Cédrat Lisse ou Rugueux Bio (Citrus medica)

Le cédrat à la peau lisse et ceux à la peau rugueuse/bosselée sont des agrumes peu connus à l'écorce très épaisse. Les plus gros cédrats peuvent atteindre 1 à 2kg!
Ils offre un goût légèrement acide et donc très agréable. Le zest est la partie la plus appréciée du fruit, contrairement aux autres agrumes qui sont plutôt consommés pour leur pulpe juteuse et leur jus. Les Liguriens et Provençaux aiment également la partie blanche du fruit.
Principalement consommé en limoncello ou confit, il est idéal pour vos créations de confitures, marmelades ou de pates de fruits ou à incorporer dans vos pâtisseries.
Il se conserve dans une pièce plutôt fraiche et à l'abri de l'air pendant 2-3 semaines.
Comme tous les agrumes il concentre une importante teneur en vitamine C.

LIMONCELLO RECETTE SPECIALE

Ingrédients :

8 gros citrons – l’essentiel est que le fruit soit bio ou non-traité ; à l’idéal la peau sera légèrement verte.
1 cédrat jaune
1 pomelo d’un kilo environ.
1 litre d’alcool pour fruits 40% vol.
1 kg de sucre

Méthode :

Enlever le zeste des fruits et le couper en petit morceaux.
Les mettre à macérer 15 jours avec le litre d’alcool dans un bocal de 3 litres environ. Le bocal doit être bien serré. Placez-le au frais et hors de la lumière.

Versez le contenu dans une casserole et ajouter 2 litres d’eau et 1 kilo de sucre. Apportez ce mélange doucement à l’ébullition, jusqu'au dissolution du sucre.

Laissez-le refroidir avant de le remettre dans le bocal, en veillant que ce soit bien fermé. Cela doit rester au frais et hors la lumière pendant un mois.

Après l’avoir filtré, versez le liquide dans des bouteilles de verre transparent et bien bouchées.

Le résultat doit être magnifique – aromatique et fort.