Tête de Moine AOP (1/2)
Suisse
frais
Fromage à pâte Mi-dure
Production : Jura bernois, Suisse
Lait : cru de vache (race Simmental ou mixte)
MG : 32 %
Affinage : minimum 2,5 mois sur planches d’épicéa
Poids moyen : +/- 800 g (forme cylindrique)
• Aspect visuel :
La Tête de Moine se présente sous forme d’un petit cylindre à croûte orangée à brun clair, légèrement poisseuse, typique des pâtes lavées. Sa pâte est fine, dense, d’un jaune clair homogène, sans trous. Elle est généralement servie en rosettes grâce à une girolle, ce qui en fait un fromage immédiatement reconnaissable.
• Texture :
Sa pâte est souple, fondante en bouche, avec une structure fine et légèrement élastique. Tranchée à la girolle, elle se transforme en pétales légers qui fondent délicatement sur la langue.
• Goût :
Elle dévoile des saveurs équilibrées, légèrement salées, avec des arômes de lait frais, de noisette et de foin sec. L’affinage apporte une subtile complexité, avec des notes beurrées, florales et parfois légèrement animales en fin de bouche.
• Odeur :
Son parfum est raffiné mais typé : des senteurs de cave humide, de beurre fermenté et de croûte lavée se dégagent, surtout à température ambiante.
• Particularité :
La Tête de Moine est produite exclusivement dans le Jura suisse depuis le Moyen Âge, à l’origine par les moines de l’abbaye de Bellelay. Elle bénéficie de l’AOP depuis 2001. Elle se déguste traditionnellement en fines rosettes à l’aide d’une girolle, qui en exalte les arômes et transforme sa dégustation en véritable rituel.
Renseignements pratiques :
• Vins :
Accord classique : Un vin blanc suisse comme un Chasselas (Fendant), qui prolonge ses arômes laitiers tout en apportant fraîcheur.
Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir suisse ou un Gamay, pour une association souple et harmonieuse.
• Pain :
Pain aux graines, pain noir ou pain au levain légèrement toasté, pour contraster avec sa finesse et sa légèreté.
• Accompagnement :
Noix, fruits secs (abricots, figues), pommes fraîches ou cornichons : des classiques qui révèlent ses notes lactées et florales.
Allergènes : Lait
Type de fromage : Les Pâtes Pressées Cuites
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: Suisse
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