Langres affiné au Marc de Bourgogne AOP

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Production : Champagne-Ardenne, France (Haute-Marne)

Lait : pasteurisé de vache

MG : 27 %

Affinage : minimum 3 semaines, ici affiné au Vieux Marc de Bourgogne

Poids moyen : 180 grs

• Aspect visuel :

Le Langres se reconnaît à son creux caractéristique au sommet (la “fontaine”), dû à l’absence de retournement durant l’affinage. Sa croûte lavée est de couleur orangée à ocre, plus soutenue encore avec l’affinage au marc. La pâte est jaune paille, souple et homogène.

• Texture :

Sa pâte est onctueuse et fondante sous la croûte, avec un cœur plus ferme et crayeux lorsqu’il est jeune. L’alcool confère une texture encore plus moelleuse, presque coulante après affinage prolongé.

• Goût :

Le Vieux Marc de Bourgogne apporte des notes chaleureuses, boisées et fruitées, qui se marient parfaitement avec les arômes lactés, légèrement salés et épicés du Langres. Le goût est franc, puissant mais équilibré, avec une belle complexité aromatique.

• Odeur :

Parfum intense et pénétrant de cave humide, d’alcool de marc, de cuir et de fermentation. Un nez rustique et noble à la fois, qui devient plus marqué avec le temps.

• Particularité :

Affiné traditionnellement avec un lavage à l’eau salée, ce Langres est ensuite arrosé au Vieux Marc de Bourgogne, une eau-de-vie régionale. Cela intensifie la couleur de la croûte, accélère l’affinage et enrichit le fromage en arômes. Le creux au sommet peut aussi accueillir une goutte d’alcool juste avant dégustation, selon la tradition.