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Alléosse Maitre Artisan Affineur Fromager - Casanu Casgiu di Pecura affiné à la biere de Chataigne
Alléosse Maitre Artisan Affineur Fromager
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Casanu Casgiu di Pecura affiné à la biere de Chataigne

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75,00 € / kg 15,00 EUR
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Origine Pictogramme drapeau Haute-Corse
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Direct Artisan

Fromage à pâte molle à croûte lavée

Production : Corse (région de Balagne ou Alta Rocca, selon les producteurs)

Lait : Pasteurisé de brebis (race corse)

MG : 30 %

Affinage : minimum 6 à 8 semaines

Poids moyen : +/- 200 g 
 

• Aspect visuel :

U Casanu Casgiu présente une croûte lavée, épaisse, légèrement humide, de couleur orangée à brun-roux, souvent marquée par des moisissures naturelles blanches ou grises. Sa pâte est beige à ivoire, souple, parfois légèrement marbrée selon l’affinage.

• Texture :

Sa pâte est crémeuse, souple et fondante à cœur, avec une zone plus ferme sous la croûte. En progressant dans l’affinage, elle devient plus coulante et puissante. Elle offre une belle onctuosité en bouche, presque collante, typique des pâtes lavées corses.

• Goût :

C’est un fromage de caractère, aux saveurs franches, animales et rustiques. Il développe des notes puissantes de foin, de brebis, de cave humide, parfois légèrement piquantes. Le lait cru de brebis lui confère une richesse aromatique unique, avec une finale longue et persistante.

• Odeur :

Très expressive, son odeur évoque les bergeries, le cuir, les caves humides et les herbes du maquis. Elle s’intensifie fortement avec l’affinage, faisant partie de son identité affirmée.

• Particularité :

U Casanu (“le fromage de la maison” en corse) est une spécialité artisanale issue de petites productions fermières. Fabriqué selon des méthodes traditionnelles corses, il est souvent affiné dans des caves naturelles, avec des lavages réguliers à l’eau salée ou au petit-lait et à la bière de chataiigne. Ce fromage incarne l’authenticité du terroir corse, entre montagne et maquis.

Renseignements pratiques :

• Vins :

Accord classique : Un vin blanc suisse comme un Chasselas (Fendant), qui prolonge ses arômes laitiers tout en apportant fraîcheur, Une bière blonde ou Brune de Corse.

Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir suisse ou un Gamay, pour une association souple et harmonieuse.

• Pain :

Pain aux graines, pain noir ou pain au levain légèrement toasté, pour contraster avec sa finesse et sa légèreté.

• Accompagnement :

Noix, fruits secs (abricots, figues), pommes fraîches ou cornichons : des classiques qui révèlent ses notes lactées et florales.

Allergènes : Lait, Houblon

Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée

Type de lait du fromage : Brebis

Pays d'origine: France

Jours de livraison de Alléosse Maitre Artisan Affineur Fromager : Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi

Ingrédients : Lait de brebis pasteurisé, sel, présure, ferments lactiques et d'affinage, chlorure de calcium, bière (traces de GLUTEN)
Désignation légale : Casanu Casgiu di Pecura affiné à la biere de Chataigne

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