Casanu Casgiu di Pecura affiné à la biere de Chataigne
Fromage à pâte molle à croûte lavée
Production : Corse (région de Balagne ou Alta Rocca, selon les producteurs)
Lait : Pasteurisé de brebis (race corse)
MG : 30 %
Affinage : minimum 1 à 3 semaines
Poids moyen : +/- 200 g
• Aspect visuel :
U Casanu Casgiu présente une croûte lavée, épaisse, légèrement humide, de couleur orangée à brun-roux. Sa pâte est beige à ivoire, souple, parfois légèrement marbrée selon l’affinage.
• Texture :
Sa pâte est crémeuse, souple et fondante à cœur, avec une zone plus ferme sous la croûte. En progressant dans l’affinage, elle devient plus coulante et puissante. Elle offre une belle onctuosité en bouche, presque collante, typique des pâtes lavées corses.
• Goût :
C’est un fromage de caractère, aux saveurs franches, animales et rustiques. Il développe des notes puissantes de foin, de brebis, de cave humide, parfois légèrement piquantes. Le lait cru de brebis lui confère une richesse aromatique unique, avec une finale longue et persistante.
• Odeur :
Très expressive, son odeur évoque les bergeries, le cuir, les caves humides et les herbes du maquis. Elle s’intensifie fortement avec l’affinage, faisant partie de son identité affirmée.
• Particularité :
U Casanu (“le fromage de la maison” en corse) est une spécialité artisanale issue de petites productions fermières. Fabriqué selon des méthodes traditionnelles corses, il est souvent affiné dans des caves naturelles, avec des lavages réguliers à l’eau salée ou au petit-lait et à la bière de chataiigne. Ce fromage incarne l’authenticité du terroir corse, entre montagne et maquis.
Accords & dégustation :
À déguster à température ambiante pour laisser s’exprimer pleinement son caractère fermier et ses notes de maquis. Il s’accorde très bien avec le pain au levain, les olives, les tomates séchées, les figues, les châtaignes et la charcuterie corse. Pour rester dans l’esprit insulaire, accompagnez-le d’un vin blanc corse, notamment un Vermentinu, ou d’un vin rouge corse souple et fruité. Les fromages fermiers corses sont traditionnellement associés à différents vins de l’île selon leur profil.
Allergènes : Lait, Houblon
Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée
Type de lait du fromage : Brebis
Pays d'origine: France
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Frittata corse au U Casanu Casgiu, blettes & herbes du maquis
Faites revenir quelques blettes finement émincées avec une échalote et un filet d’huile d’olive. Battez les œufs avec du poivre, puis ajoutez les légumes et quelques morceaux de U Casanu Casgiu.
Versez dans une poêle chaude et laissez cuire doucement jusqu’à ce que la frittata soit juste prise. Ajoutez au dernier moment quelques herbes fraîches et une petite poignée d’olives noires corses.
Servez tiède avec une salade de jeunes pousses.
La richesse du fromage accompagne naturellement les œufs et les blettes, tandis que les olives et les herbes apportent une dimension méditerranéenne qui rappelle l’univers du maquis corse.
Astuce de l’affineur : gardez quelques morceaux de fromage à ajouter juste avant le service afin de conserver une texture plus fondante et une expression aromatique plus nette.
