Taleggio de Montagne - DOP
Italie
frais
Fromage à pâte molle à croûte lavée
Production : Lombardie, Italie (zone de montagne)
Lait : pasteurisé de vache (race mixte alpine)
MG : 28 %
Affinage : minimum 7 semaines
Poids moyen : +/- 2,2 kg
• Aspect visuel :
Le Taleggio de Montagne présente une croûte fine, humide et orangée à rosée. Sa pâte, souple et légèrement brillante, est de couleur ivoire à jaune pâle, plus foncée en bordure.
• Texture :
Sa pâte est moelleuse, onctueuse et légèrement collante. À température ambiante, elle devient presque coulante sous la croûte.
• Goût :
Le Taleggio développe des arômes complexes et profonds : des notes lactiques, de crème, de levure, avec des touches animales et une légère amertume en fin de bouche. Son affinage en montagne lui confère une saveur plus typée, persistante et rustique.
• Odeur :
Son parfum est puissant, marqué par des notes de cave humide, de champignons, de foin fermenté et d’herbes de montagne. Une odeur franche qui annonce sa richesse aromatique.
• Particularité :
Le Taleggio de Montagne DOP est un fromage ancestral italien, produit selon une tradition remontant au Xe siècle. Sa version de montagne, plus rare, est élaborée en altitude, dans des conditions naturelles qui favorisent un affinage plus lent et expressif. Il est protégé par une DOP (équivalent de l’AOP) depuis 1996, garantissant son origine et son authenticité.
Renseignements pratiques :
• Vins :
Accord classique : Un vin blanc italien sec comme un Soave ou un Gavi, pour accompagner ses notes lactiques sans masquer sa typicité.
Accord audacieux : Un vin rouge léger et fruité, comme un Dolcetto ou un Valpolicella, pour contrebalancer sa puissance avec finesse.
• Pain :
Un pain de campagne légèrement toasté ou un pain au levain, pour résister à sa texture fondante et relever ses saveurs.
• Accompagnement :
Des poires fraîches, du miel de châtaignier ou quelques noisettes grillées sublimeront son caractère rustique et doux-amer.
Allergènes : Lait
Type de fromage : Les Pâtes Molles À Croûte Lavée
Type de lait du fromage : Vache
Pays d'origine: Italie
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