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Lionel Durot - Gravlax de saumon  collection automne/hiver
Lionel Durot
Lionel Durot
4.85/5
sur 193 avis Morbihan

Gravlax de saumon collection automne/hiver

180 g
Poids : 180 g

123,94 € / kg 22,31
Check Livraison possible avant Noël
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Origine Pictogramme drapeau Union Européenne
DLC à réception Pictogramme sablier 11 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Tranche droite par 6
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 1 ou 2 personnes
Logo Collège Culinaire de France
Pictogramme artisan

Tous les ans à cette période ,nous nous approvisionnons avec soit l'irlande en élevage biologique , ou avec un petit producteur aux iles féroè "qualité incroyable". jusqu'au 30 janvier 2025 ,nous ne pouvons plus vous garantir telle ou telle origine entre votre commande et la livraison , par contre toujours la meme qualité .
Les saumons nagent constamment à contre-courant dans des eaux pures  brassées par de forts courants. Dès leur arrivée, environ 48 heures après la sortie de l'eau, je pratique le salage au sel sec à la main. J’utilise du sel de mer qui provient de Guérande, pour cette recette nous mettons du sucre de canne biologique et de nombreux aromates. Nous laissons les filets dans ce mélange entre 3 et 4 jours. un phénomène d’osmose se produit. De la qualité de cette « macération » dépendra la conservation du produit, mais également la texture et le goût… Bonne dégustation 

Renseignements pratiques : Conditionné sous vide d’air. Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A consommer sous 11 jours. Après ouverture, sous 3 jours. Congélation possible: 6 mois dans l’emballage d'origine. Décongélation lente recommandée 24 heures avant la dégustation .

Allergènes : Poisson

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Espèce du poisson : Saumon

Type de preparation du poisson : Saumon

Type de peche : Elevage

Pays d'origine: Union Européenne

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Lionel Durot : Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 19 décembre

Ingrédients : Saumon  Sans peau - sans arête Salé au sel sec, sucre, feuilles de kafir et épices pastourma et du poivre , alcool COGNAC (SALMO SALAR) SAUMON ORIGINE ET ELEVE iles Féroè Conditionné sous vide
Désignation légale : salmo salar
Espèce du poisson (latin) : salmon salar

recette scandinave PURE TRADITION sel/sucre 5 jours les recettes change tous les 6 mois. Quantitée limitée .

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