Chute de saumon fumé label rouge
Royaume-uni
19
jours minimum
Sachet de 200 g
frais
2 ou 3
personnes
Les saumons d'Ecosse Label Rouge nagent constamment à contre-courant dans des eaux pures brassées par de forts courants. Dès leur arrivée, environ 48 heures après la sortie de l'eau, je pratique le salage légé au sel sec à la main. J’utilise du sel de mer qui provient de Guérande. J’utilise une technique de fumage unique dans le Morbihan : le fumage à la ficelle. Cette méthode de fumage est ancestrale. Le poisson est suspendu à une ficelle de chanvre naturel, la fumée se diffuse ainsi de façon beaucoup plus homogène. À la sortie du fumoir le saumon est chargé de fumée qui s’est déposée en surface, et elle continue de pénétrer à l’intérieur du poisson. C’est le phénomène d’osmose. De la qualité de cette « maturation » dépendra la conservation du produit, mais également la texture et le goût… Bonne dégustation
Renseignements pratiques : Conditionné sous vide d’air. Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A consommer sous 19 jours. Après ouverture, sous 3 jours. Congélation possible : 6 mois dans l’emballage d'origine. Décongélation lente recommandée 24 heures avant la dégustation.
Marque : LIONEL DUROT
Allergènes : Poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Saumon
Type de preparation du poisson : Saumon
Type de peche : Elevage
Pays d'origine: Royaume-uni
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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Parfait pour les quiches, mousses ou brunoises dans vos pâtes
