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Lionel Durot - Gravlax de saumon Label Rouge au curcuma
Lionel Durot
Lionel Durot
4.84/5
sur 174 avis Morbihan

Gravlax de saumon Label Rouge au curcuma

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123,94 € / kg 22,31 EUR
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Origine Pictogramme drapeau Royaume-uni
DLC à réception Pictogramme sablier 19 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Tranche épaisse
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 1 ou 2 personne
Label Rouge
Logo Collège Culinaire de France
Pictogramme artisan

Les saumons d'Ecosse Label Rouge nagent constamment à contre-courant dans des eaux pures brassées par de forts courants. Dès leur arrivée, environ 48 heures après la sortie de l'eau, je pratique le salage légé au sel sec à la main. J’utilise du sel de mer qui provient de Guérande. J’utilise une technique de fumage unique dans le Morbihan : le fumage à la ficelle. Cette méthode de fumage est ancestrale. Le poisson est suspendu à une ficelle de chanvre naturel, la fumée se diffuse ainsi de façon beaucoup plus homogène. À la sortie du fumoir le saumon est chargé de fumée qui s’est déposée en surface, et elle continue de pénétrer à l’intérieur du poisson. C’est le phénomène d’osmose. De la qualité de cette « maturation » dépendra la conservation du produit, mais également la texture et le goût… Bonne dégustation 

Renseignements pratiques : Conditionné sous vide d’air. Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A consommer sous 19 jours. Après ouverture, sous 3 jours. Congélation possible : 6 mois dans l’emballage d'origine. Décongélation lente recommandée 24 heures avant la dégustation.

Marque : LIONEL DUROT

Allergènes : Poisson

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Espèce du poisson : Saumon

Type de preparation du poisson : Saumon

Type de peche : Elevage

Pays d'origine: Royaume-uni

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Lionel Durot : Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 27 juin

Ingrédients : Saumon ECOSSE label rouge (SALMO SALAR) SAUMON ORIGINE ET ELEVE EN ECOSSE
sans peau - sans arête
Salé au sel de guérande, fumé à la ficelle et mariné huile olive sirop gingembre curcuma
Désignation légale : salmon salar
Espèce du poisson (latin) : salmon salar

Sur une grande tranche de pain toastée et légèrement beurrée, rajouter des rondelles de tomates et un peu de poivre blanc de kampot fumé. En saison, des pointes d'asperges vertes ou des petites pommes de terre

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