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Lionel Durot - Pavé fondant de saumon fumé
Lionel Durot
Lionel Durot
4.84/5
sur 172 avis Morbihan

Pavé fondant de saumon fumé

300 g

112,93 € / kg 33,88
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Origine Pictogramme drapeau Royaume-uni
DLC à réception Pictogramme sablier 19 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Pavé fondant
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 2 ou 3 personnes
Label Rouge
Logo Collège Culinaire de France
Pictogramme artisan

Les saumons d'Ecosse Label Rouge nagent constamment à contre-courant dans des eaux pures brassées par de forts courants. Dès leur arrivée, environ 48 heures après la sortie de l'eau, je pratique le salage légé au sel sec à la main. J’utilise du sel de mer qui provient de Guérande. J’utilise une technique de fumage unique dans le Morbihan : le fumage à la ficelle. Cette méthode de fumage est ancestrale. Le poisson est suspendu à une ficelle de chanvre naturel, la fumée se diffuse ainsi de façon beaucoup plus homogène. À la sortie du fumoir le saumon est chargé de fumée qui s’est déposée en surface, et elle continue de pénétrer à l’intérieur du poisson. C’est le phénomène d’osmose. De la qualité de cette « maturation » dépendra la conservation du produit, mais également la texture et le goût… Bonne dégustation

Renseignements pratiques : Conditionné sous vide d’air. Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A consommer sous 19 jours. Après ouverture, sous 3 jours. Congélation possible : 6 mois dans l’emballage d'origine. Décongélation lente recommandée 24 heures avant la dégustation.

Marque : LIONEL DUROT

Allergènes : Poisson

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Espèce du poisson : Saumon

Type de preparation du poisson : Saumon

Type de peche : Elevage

Pays d'origine: Royaume-uni

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Lionel Durot : Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : jeudi 23 mai

Ingrédients : Pavé de saumon fumé LABEL ROUGE Sans peau - sans arête Salé au sel de Guérande fumé à la ficelle
(SALMO SALAR) SAUMON ORIGINE ET ELEVE EN ECOSSE Conditionné sous vide
Désignation légale : salmon salar
Espèce du poisson (latin) : salmon salar

Couper des tranches épaisses de 1 cm façon sashimi, placer quelques oeufs de saumon sauvage dessus, déguster le tout avec un bon champagne rosé ....

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