Salers AOP

Achat de Salers en direct des meilleurs producteurs français

Fromage d’Auvergne par excellence, le Salers est un trésor du patrimoine fromager français. Sa particularité ? Il n’est produit que quelques mois dans l’année, entre le 15 avril et le 15 novembre, lorsque les vaches de race Salers pâturent librement dans les prairies volcaniques du Cantal. Cette saisonnalité garantit un lait riche en arômes, imprégné de la flore diversifiée des montagnes auvergnates.

En choisissant d’acheter du Salers en direct auprès de nos producteurs, vous soutenez non seulement la juste rémunération des éleveurs, mais vous profitez aussi d’un fromage d’une qualité exceptionnelle, au goût authentique et sans intermédiaires. Vous redécouvrez ainsi un produit qui raconte une histoire, celle des paysages et des savoir-faire préservés.

Le Salers : un fromage de caractère né du lait cru des vaches Salers

Le Salers est fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vaches Salers, une race rustique emblématique de la région. Mais attention : il ne peut être produit que si ce lait est trait et transformé à la ferme, dans un chaudron en bois appelé gerle. C’est cette méthode ancestrale qui confère au fromage sa texture ferme et fondante à la fois, ainsi que ses notes puissantes, parfois légèrement épicées.

Chaque meule de Salers pèse près de 40 kilos et doit vieillir au minimum trois mois en cave. Mais c’est souvent après 9 à 12 mois d’affinage que le fromage révèle toute sa complexité : un équilibre subtil entre puissance aromatique, caractère rustique et une longueur en bouche remarquable. Un vrai fromage de terroir, dont la typicité est indissociable de la nature environnante et du savoir-faire des producteurs.

Accords gourmands autour du Salers : en cuisine et dans le verre

Avec sa pâte dense et généreuse, le Salers se prête à de nombreuses associations culinaires. Il sublime une simple tranche de pain de campagne, mais se révèle aussi dans des plats chauds : fondu dans une truffade, râpé sur des gratins de légumes, ou en touche savoureuse dans une purée de pommes de terre. Côté charcuterie, il accompagne parfaitement un jambon sec ou une coppa artisanale.

Pour les accords mets et vins, privilégiez des rouges généreux mais pas trop tanniques, comme un Côtes-d’Auvergne, un Saint-Pourçain ou encore un vin de Cahors qui saura répondre à la puissance du fromage. Les amateurs de blancs pourront opter pour un Chardonnay légèrement boisé, dont la rondeur équilibrera l’intensité du Salers. Enfin, côté bières artisanales, une ambrée au malt caramélisé fera merveille. A consommer avec modération bien entendu !

Foire aux questions

• Pourquoi le Salers n’est-il disponible qu’une partie de l’année ?
  Parce qu’il ne peut être fabriqué qu’avec du lait de vaches Salers nourries exclusivement à l’herbe fraîche, entre le 15 avril et le 15 novembre.
   
• Quelle est la différence entre Salers et Cantal ?
  Le Cantal peut être produit toute l’année, à partir de lait de différentes races. Le Salers, lui, est obligatoirement fermier, saisonnier et issu uniquement de vaches Salers.
   
• Comment conserver le Salers à la maison ?
  Il se garde idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans un linge propre ou un papier alimentaire qui laisse respirer la pâte. Pensez à le sortir 30 minutes avant dégustation pour profiter pleinement de ses arômes.
   
• Quels sont les avantages du circuit court pour ce fromage ?
  Acheter en direct, c’est garantir une juste rémunération aux producteurs, préserver les savoir-faire traditionnels et accéder à un fromage dont la fraîcheur et la qualité gustative sont intactes.
   
• Avec quel pain déguster le Salers ?
  Un pain de seigle ou un pain au levain, dont la rusticité répond parfaitement au caractère affirmé de ce grand fromage d’Auvergne.