Picodon (Drôme, Chèvre)

Achat de Picodon en direct des meilleurs producteurs français

Petit par la taille mais grand par le caractère, le Picodon est l’un des fromages de chèvre les plus typiques du Sud de la France. Issu de la Drôme et de l’Ardèche, il reflète l’authenticité des garrigues et des pâturages méditerranéens. En choisissant de l’acheter en direct auprès des producteurs, vous profitez d’un fromage AOP qui garde toute sa fraîcheur et soutenez un mode de production fermier respectueux du terroir.

Le Picodon se déguste toute l’année, mais il change de visage au fil des saisons. Au printemps, le lait des chèvres offre une pâte plus douce et crémeuse, aux arômes frais et floraux. En été, lorsque la végétation se concentre en herbes sèches et aromatiques, le fromage développe des saveurs plus intenses, parfois presque piquantes.

Comment est fabriqué et comment reconnaître un vrai Picodon ?

Le Picodon est élaboré uniquement avec du lait cru et entier de chèvre. Après caillage, le caillé est moulé dans de petits moules ronds, puis égoutté et affiné au minimum 12 jours. Certains fromagers choisissent un affinage plus long, donnant au fromage une pâte plus sèche et un goût plus corsé : c’est ce qui fait la richesse et la diversité de l’AOP Picodon.

Comment le reconnaître ?

• Sa taille : un petit disque de 5 à 7 cm de diamètre et d’environ 2 cm d’épaisseur, pesant autour de 60 grammes.
   
• Sa croûte : fine, blanche ou légèrement ivoire, qui peut se couvrir de teintes bleutées ou jaunâtres en affinant.
   
• Sa pâte : d’abord souple et tendre, puis plus ferme et sèche avec le temps.
   
• Son goût : délicat et caprin au départ, plus intense et parfois piquant si l’affinage est prolongé.
   

Le Picodon en cuisine et ses meilleurs accords

Le Picodon s’invite aussi bien sur un plateau de fromages qu’en cuisine. Frais, il se déguste simplement avec un filet d’huile d’olive et quelques herbes aromatiques. Affiné, il apporte du caractère à une salade composée, à une tarte salée ou encore à un gratin de légumes du soleil. Son format individuel en fait un fromage pratique et facile à cuisiner.

Côté vins, les blancs secs de la vallée du Rhône sont ses alliés naturels : un Crozes-Hermitage blanc, un Saint-Péray ou un Condrieu souligneront sa finesse. Avec un rouge, privilégiez des crus légers et fruités comme un Côtes-du-Rhône ou un Gamay. Et pour un accord plus local encore, rien de tel qu’un verre de clairette de Die ou un vin rosé frais et aromatique. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

FAQ

• Quelle est la différence entre un Picodon jeune et un Picodon affiné ?
  Le jeune est doux et crémeux, tandis que l’affiné développe une pâte plus sèche et un goût plus puissant, parfois piquant.
   
• Peut-on le consommer toute l’année ?
  Oui, mais les saveurs varient selon les saisons, avec un fromage plus floral au printemps et plus corsé en été.
   
• Comment conserver le Picodon ?
  Dans son papier d’origine ou un linge, au frais, mais sans l’enfermer dans du plastique. Pensez à le sortir avant dégustation pour en apprécier toutes les nuances.
   
• Pourquoi choisir le circuit court ?
  Parce qu’il garantit une juste rémunération des producteurs, préserve la qualité du fromage et permet de goûter à un produit qui n’a pas subi de longs trajets.
   
• Avec quoi l’associer sur un plateau de fromages ?
  Avec des fruits secs (noix, amandes, figues), un pain aux céréales et un verre de vin blanc sec de la vallée du Rhône.