Comté AOP Bio

Achat de Comté en direct des meilleurs producteurs

S’il y a bien un fromage qui incarne à merveille le savoir-faire fromager français, c’est le Comté ! Star des plateaux, apprécié aussi bien des amateurs de pâtes pressées cuites que des gastronomes les plus pointus, il fait partie des produits que l’on aime avoir toujours sous la main. Sur Pourdebon, nous vous proposons du Comté en direct de producteurs et affineurs passionnés, sans intermédiaire, pour une qualité authentique et une traçabilité sans faille.

Fabriqué exclusivement à partir de lait cru de vaches Montbéliardes ou Pie rouge de l'Est, le Comté est un fromage à pâte pressée cuite dont les meules pèsent près de 40 kg ! Il est produit dans le Massif du Jura, à cheval entre le Doubs, le Jura et l’Ain. Son Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantit une fabrication artisanale, respectueuse de méthodes traditionnelles, et un affinage en cave pouvant aller de 4 à plus de 30 mois pour les amateurs de sensations fortes.

Un fromage de garde aux mille nuances de goût

Ce qui fait la richesse du Comté, c’est sa palette aromatique évolutive, influencée par la saison, l’alimentation des vaches, la durée d’affinage… Un Comté jeune (autour de 8 mois) sera souple, lacté, légèrement fruité. Tandis qu’un Comté affiné plus de 18 mois offre une pâte plus ferme, des arômes de noisette torréfiée, de foin sec, parfois même des cristaux de tyrosine (petits grains blancs très prisés des connaisseurs).

Côté accords, on l’aime autant avec un vin du Jura (un Savagnin ou un vin jaune, bien sûr !) qu’avec un Chardonnay bien tendu, ou même une bière artisanale ambrée. A consommer avec modération bien sûr ! Et en cuisine ? Il est divin râpé sur un gratin de courge, glissé dans un croque-monsieur de caractère, en fondue bien sûr, ou en cubes dans une salade d’hiver avec noix, pommes et mâche. Sans oublier le plus simple : une bonne tranche de pain de campagne, une noix de beurre… et une belle lamelle de Comté.

Entre tradition fromagère et lien direct au producteur

Derrière chaque meule de Comté, il y a une fruitière : petite coopérative laitière traditionnelle où les producteurs locaux livrent leur lait deux fois par jour, pour une transformation immédiate. Le fromage y est moulé, pressé, salé, puis envoyé en cave chez un affineur, un métier à part entière, qui veille quotidiennement sur les fromages pendant de longs mois, dans un climat de cave parfaitement maîtrisé.

En achetant votre Comté sur Pourdebon, vous soutenez cette chaîne humaine, artisanale et solidaire, en circuit court. Chaque meule vendue rémunère justement le producteur de lait, le fromager, et l’affineur. Et vous, vous recevez chez vous un fromage d’exception, loin des circuits industriels, avec l’assurance d’un goût franc, fidèle au terroir jurassien.

Achetez en ligne votre fromage en choisissant le lait utilisé

Faites-vous livrer chez vous les meilleurs fromages français issus de producteurs fermiers de grande qualité. Nos producteurs et artisans affineurs proposent des fromages au lait cru (comme le Camembert !) travaillés avec soin pour le plus grand plaisir des amateurs de fromage au goût prononcé, fin et subtil ! Si vous envisagez un apéro dinatoire, épatez vos convives avec notre sélection pour camembert rôti au four ou notre mariage fromages et herbes aromatiques, et avec nos fromages exceptionnels comme les tommes, et l'histoire qui va avec leur producteur. Et si vous êtes amateurs de fromages de montagne, craquer pour notre sélection !

Composez vous-même vos plateaux de fromages et faites-vous livrer à domicile ou au bureau le jour que vous souhaitez, et si vous manquez d'idées, n'hésitez pas à questionner le producteur, il se fera un plaisir de vous conseiller !

Si vous êtes restaurateur, épicier fin ou fromager, vous pouvez également commander des fromages en gros sur notre plateforme professionnelle.

FAQ

• Pourquoi acheter du Comté en direct sur Pourdebon ?
  Vous accédez à des Comtés affinés de manière artisanale, que vous ne trouverez pas en supermarché, tout en rémunérant justement les producteurs.
   
• Le Comté a-t-il une saison ?
  Il se fabrique toute l’année, mais les arômes varient selon la saison du lait : plus fleuri au printemps-été, plus lacté en automne-hiver.
   
• Comment sont rémunérés les producteurs sur Pourdebon ?
  Ils fixent eux-mêmes leurs prix et sont rémunérés sans intermédiaire, à leur juste valeur.
   
• Le Comté proposé est-il au lait cru ?
  Oui, comme l’exige l’AOP, tous les Comtés sont au lait cru non thermisé, ce qui leur donne leur richesse aromatique.