La tomme de Savoie

La tomme de Savoie, reconnue par une IGP, est un fromage à pâte pressée non cuite, conçue uniquement à partir de lait de vache. Elle se caractérise par sa pâte blanche virant vers le jaune pâle, parsemée de légers petits trous, par sa croûte grise, tachetée et fleurie, et par  son diamètre égal, toujours compris entre 18 et 21 cm. Pour qu'il s'agisse d'une tomme de Savoie IGP, il faut qu'elle soit marquée à l'encre alimentaire sur son pourtour. De fabrication fermière (sur la ferme) ou laitière (dans les fruitières), cette tomme peut être affinée plus ou moins longtemps, ce qui va influer sur sa saveur, plus ou moins prononcée.