Blanquette de veau en direct des producteurs

Quel morceau de veau choisir pour une blanquette ?

Pour préparer une blanquette de veau fondante, privilégiez des morceaux qui apprécient les cuissons longues. L’épaule est un excellent choix. Elle associe une chair tendre à des tissus gélatineux qui donnent du moelleux à la viande. Le collier convient aussi très bien. Plus riche en collagène, il devient particulièrement tendre après avoir mijoté dans le bouillon. Le tendron apporte, quant à lui, une texture généreuse grâce à ses fines couches de gras et de cartilage. Vous pouvez enfin ajouter quelques morceaux de jarret pour enrichir le bouillon et obtenir une sauce plus onctueuse.

N’hésitez pas à les associer pour composer une viande de veau pour blanquette savoureuse et équilibrée. Retrouvez nos conseils pour choisir le morceau de viande d’une blanquette de veau.
 

Comment réussir une blanquette de veau bien tendre ?

Pour réussir une blanquette, tout repose sur une cuisson douce et régulière. Déposez la viande dans une casserole, puis recouvrez-la d’eau froide. Portez le tout à frémissement sans colorer les morceaux. Cette étape permet de conserver la viande bien blanche, comme le veut la recette traditionnelle. Laissez ensuite mijoter doucement pour que le collagène se transforme et rende les morceaux fondants.

Surveillez la cuisson et évitez les fortes ébullitions. Elles risqueraient de raffermir la viande. Pour une sauce savoureuse, utilisez le bouillon de cuisson et ajoutez vos ingrédients au bon moment. Servez ensuite votre blanquette avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison. Pour cuisiner une blanquette de veau traditionnelle, choisissez une viande de qualité auprès de nos éleveurs de veau français.

 

Comment varier la blanquette de veau ?

La blanquette se prête à de nombreuses déclinaisons. Vous pouvez ajouter des champignons, des carottes, des poireaux ou des petits oignons. Une pointe de citron apporte de la fraîcheur à la sauce. Quelques herbes fraîches, comme le persil ou le cerfeuil, terminent joliment le plat. Ces associations permettent de renouveler la recette tout en conservant son esprit convivial. Vous pouvez aussi la préparer avec des légumes de printemps lorsque c'est la saison. Une vraie merveille !

Et si vous avez envie de changer de viande, préparez une blanquette de poisson avec du saumon ou de la lotte, puis découvrez notre recette de blanquette de poisson pour une version iodée et originale.

 

FAQ - Tout savoir sur la blanquette de veau

Quels morceaux me faut-il pour ma blanquette de veau ?

L’épaule est souvent le meilleur morceau pour une blanquette à tomber ! Grâce à une cuisson lente, elle devient fondante à souhait. Vous pouvez aussi opter pour le collier, le tendron, le flanchet et le jarret. Le secret est d’en associer plusieurs pour un résultat encore plus savoureux !

Quelle quantité de viande je dois prendre ?

Pour une personne, on recommande environ 200g. Mais notre conseil, prévoyez toujours un peu plus car il y a toujours des gourmands à table !

Lorsque je commande ma viande, est-elle préparée ?

En général oui. Elle est coupée et prête à être cuisinée. Dans tous les cas, vous trouverez toutes les informations nécessaires directement sur la fiche produit. Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à contacter le producteur.