Comment cuisiner le saint-pierre ?
Le saint-pierre est un poisson raffiné qui se prête à des cuissons douces : au four, à la vapeur ou poêlé avec délicatesse. On le prépare entier ou en filets, pour des recettes simples qui mettent en valeur son goût subtil. Une cuisson rapide à la poêle côté peau permet de préserver son moelleux tout en apportant du croustillant.
Il se marie à merveille avec des agrumes, du fenouil, des herbes fraîches ou un simple beurre blanc. Cuit au four avec des légumes de saison, ou en papillote avec une touche d’huile d’olive, il ravira les amateurs de poissons fins. Sa chair ne supporte pas une cuisson trop longue : il est donc conseillé de bien surveiller le temps de préparation pour préserver tout son fondant.
Quelle est la saison du saint-pierre ?
On le trouve principalement entre mars et juin, mais certains apports ponctuels peuvent avoir lieu hors saison.
Le saint-pierre a-t-il beaucoup d’arêtes ?
Oui, surtout s’il est cuisiné entier. Mais ses arêtes sont larges et faciles à retirer. En filets, il est très simple à préparer.
Pourquoi le saint-pierre est-il aussi cher ?
Sa pêche est plus rare, son rendement faible (beaucoup d’arêtes pour peu de chair), et sa qualité gustative très élevée. Tous ces facteurs en font un poisson noble.
Peut-on le congeler ?
Oui, comme la plupart des poissons blancs. Il est préférable de le congeler en filets, bien emballé, et de le consommer dans les 2 à 3 mois.
Quel goût a le saint-pierre ?
Il a une chair blanche, fine et moelleuse, au goût subtil et légèrement sucré. Il est souvent comparé à la sole ou au turbot pour sa délicatesse.
Comment savoir si un saint-pierre est bien frais ?
Ses yeux doivent être brillants, sa peau humide et ferme, et son odeur marine discrète. Chez Pourdebon, la livraison directe garantit cette fraîcheur.