Originaire de Bourgogne, le Charolais est un fromage de chèvre d’exception, reconnaissable à sa grande taille par rapport aux autres fromages caprins. Cylindrique et généreux, il s’impose naturellement sur un plateau de fromages grâce à sa présence et son caractère. Vous pouvez le commander directement auprès de producteurs passionnés, qui travaillent dans le respect des traditions et de leur terroir.
Protégé par une AOP depuis 2010, le Charolais est le fruit d’un savoir-faire séculaire. Acheter en circuit court, c’est l’assurance de recevoir un fromage fabriqué avec soin, qui n’a pas perdu en qualité au fil d’un transport trop long. C’est aussi un geste de soutien envers les fermiers, qui voient ainsi leur travail justement valorisé.
Le Charolais se distingue par son format atypique, il peut peser jusqu’à 250g, et par sa croûte fine et légèrement tachetée, qui se pare au fil de l’affinage de nuances grises ou bleutées. Sa pâte, d’un blanc éclatant, révèle une texture ferme lorsqu’il est jeune, puis plus fondante et parfumée avec le temps.
En bouche, il offre une palette aromatique riche : d’abord doux et lacté, il gagne en puissance et en caractère lorsqu’il est affiné plus longtemps. Il se déguste aussi bien nature, avec un morceau de pain de campagne, qu’émietté dans une salade ou fondu dans un plat chaud. Sa générosité en fait un fromage idéal pour les amateurs de chèvres affirmés.
Le Charolais est élaboré à partir de lait cru ou pasteurisé de chèvre. Le caillage lent, le moulage soigné et l’affinage d’au moins 16 jours (qui peut aller bien au-delà pour les amateurs de goûts plus prononcés) font toute la différence. C’est un fromage qui respire l’authenticité et la richesse du terroir bourguignon.
Côté accords, il se marie à merveille avec un vin blanc sec et floral, tel qu’un Mâcon ou un Pouilly-Fuissé. Les amateurs de vins rouges légers, comme un Beaujolais, apprécieront aussi la rencontre entre leur fruité et la personnalité du Charolais. Pour surprendre vos convives, tentez-le avec une bière ambrée douce : l’association est aussi originale que gourmande.