Beaufort AOP

Achat de Beaufort en direct des meilleurs producteurs français

Véritable emblème de la Savoie, le Beaufort est surnommé “le prince des gruyères”. Sa renommée vient autant de son goût raffiné que de son mode de production unique, en plein cœur des montagnes. En commandant votre Beaufort directement auprès des producteurs, vous soutenez une filière exigeante et contribuez à préserver un savoir-faire ancestral.

La saison a ici toute son importance : en été, les vaches montent dans les alpages et se nourrissent d’une flore riche et variée, donnant naissance au célèbre Beaufort d’alpage, aux arômes floraux incomparables. L’hiver, le fromage garde sa finesse, mais offre des notes plus beurrées et plus douces. Acheter en direct, c’est donc redécouvrir le Beaufort dans toute sa diversité, selon les saisons.

Comment est fabriqué et comment reconnaître un vrai Beaufort ?

Le Beaufort est produit exclusivement à partir de lait cru de vaches de races Tarine et Abondance. Le lait est caillé, puis chauffé dans de grands chaudrons en cuivre avant d’être pressé dans des moules spécifiques aux bords concaves : une forme caractéristique qui permet de reconnaître le Beaufort au premier regard.

Après démoulage, les meules, pouvant peser jusqu’à 40 kilos, sont affinées en cave humide pendant 5 à 12 mois, parfois davantage pour les versions les plus recherchées. Sa pâte, d’un jaune pâle homogène, est ferme mais fondante en bouche. Les arômes varient : beurrés, fruités, avec parfois une petite touche de noisette ou de fleurs des prés, surtout dans le Beaufort d’alpage.

Le Beaufort en cuisine et ses accords raffinés

Sur un plateau de fromages, le Beaufort s’impose par son élégance et sa longueur en bouche. Il s’associe à merveille à un pain de campagne au levain, mais il est aussi incontournable en cuisine savoyarde. Fondu, il sublime une fondue, une croziflette ou une tarte aux légumes. Râpé, il apporte de la puissance à une soupe, un gratin ou un risotto.

Côté vins, les blancs de Savoie sont les compagnons idéaux : un Apremont ou un Roussette souligneront la fraîcheur du fromage, tandis qu’un Chignin-Bergeron plus ample flattera son côté fruité. Pour les amateurs de rouges, optez pour un vin peu tannique comme un Pinot noir de Savoie. Enfin, les bières artisanales blondes ou légèrement ambrées créent un accord moderne et rafraîchissant. A consommer avec modération !

Foire aux questions

• Quelle est la différence entre Beaufort et Comté ?
  Tous deux sont des fromages à pâte pressée cuite, mais le Beaufort se distingue par sa croûte concave, ses arômes plus floraux et sa zone de production exclusivement savoyarde.
   
• Qu’est-ce que le Beaufort d’alpage ?
  C’est un Beaufort fabriqué en été, directement dans les chalets d’alpage, avec le lait des vaches qui paissent en altitude. Il est plus rare et plus aromatique.
   
• Comment conserver le Beaufort ?
  Emballé dans un linge ou dans un papier fromager, au réfrigérateur. Sortez-le avant de le déguster pour que ses arômes s’expriment pleinement.
   
• Pourquoi privilégier l’achat en circuit court ?
  Pour garantir une juste rémunération aux éleveurs, soutenir une production exigeante et savourer un fromage affiné dans le respect du terroir.
   
• Avec quels plats associer le Beaufort ?
  Outre les recettes traditionnelles savoyardes, il est délicieux en dés dans une salade, fondu dans une sauce pour pâtes, ou simplement dégusté avec quelques noix et un verre de vin blanc.