Abondance AOP

Achat d’Abondance en direct des producteurs

L’Abondance est un fromage savoyard qui tire son nom de la vallée éponyme. Il se fabrique depuis le XVe siècle dans les alpages de Haute-Savoie et de Savoie, exclusivement avec du lait cru de vache de race Abondance, Tarine ou Montbéliarde.

Chaque meule est pressée et affinée pendant 3 à 6 mois dans des caves fraîches et humides. Sa croûte naturelle devient orangée et légèrement fleurie au fil de l’affinage, tandis que la pâte développe des arômes de noisette et de foin frais. Protégé par une AOP depuis 1990, l’Abondance respecte un cahier des charges précis garantissant son origine et son authenticité.

Acheter de l’Abondance directement aux producteurs, c’est déguster un fromage savoureux et soutenir des éleveurs attachés à la préservation des alpages et de leur savoir-faire.

Des saveurs de montagne à découvrir

L’Abondance séduit par son équilibre. Sa pâte ferme mais souple fond agréablement en bouche. Les arômes sont fruités et légèrement épicés, avec des notes de beurre et de noisette. Plus le fromage est affiné, plus les saveurs s’intensifient.

Sur un plateau, il se déguste avec un pain rustique ou quelques noix. En cuisine, il révèle toute sa richesse dans les gratins savoyards, les tartes salées, les croque-monsieur ou encore une raclette originale. Associé à des pommes de terre ou à des légumes de saison, il apporte rondeur et gourmandise.

Pour les accords, un vin blanc de Savoie, comme un Apremont ou une Roussette, met en valeur sa finesse. Un vin rouge léger du Jura ou un Pinot Noir de Savoie crée également un contraste élégant.

L’Abondance, un terroir vivant

L’Abondance reflète le terroir montagnard qui l’a vu naître. Les vaches pâturent sur des prairies riches et variées, ce qui donne au lait une qualité exceptionnelle. Les producteurs suivent des pratiques respectueuses de l’environnement et du rythme naturel des saisons.

Chaque étape, du lait cru au fromage affiné, fait appel à un savoir-faire précis. Les fromagers contrôlent le pressage, le salage et l’affinage pour obtenir une pâte équilibrée et parfumée. La filière Abondance soutient ainsi l’économie locale, valorise les traditions et préserve le patrimoine savoyard.

FAQ

• Avec quel lait est fabriqué l’Abondance ?
  Avec du lait cru de vache des races locales : Abondance, Tarine et Montbéliarde.
   
• Qu’est-ce qui distingue l’Abondance des autres fromages de Savoie ?
  Sa pâte ferme et souple, son goût fruité et légèrement épicé, et son affinage qui développe des notes de foin et de noisette.
   
• Comment bien le conserver ?
  Au réfrigérateur, enveloppé dans son papier d’origine ou dans un linge légèrement humide.
   
• Quels plats cuisiner avec ?
  Gratin savoyard, tartes salées, croque-monsieur, raclette ou plateau de fromages.
   
• Quel est l’avantage d’acheter en circuit court ?
  On soutient directement les producteurs, on valorise leur savoir-faire et on profite d’un fromage plus frais et authentique.