Nos viandes et notre charcuterie de cochon Mangalica
Le cochon Mangalica est un cochon laineux originaire de l'Europe de l'Est, et plus précisément de l'Empire Austro-Hongrois où il est apparu en 1830. Aujourd'hui élevé en France par quelques passionnés qui ont décidé de mettre à l'honneur cette race si particulière à plus d'un titre, tant par les caractéristiques de son élevage que par ses qualités organoleptiques, vous pouvez acheter de la viande et de la charcuterie de cochon Mangalitza sur Pourdebon.com, en direct des meilleurs producteurs français. La livraison s'effectue en frais directement à votre domicile.
Retrouvez aussi notre sélection de produits à base de porc élevé en plein air et notre viande de cochon de lait et de porcelet.
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Porcelet Mangalica Bio entier 15 kg
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Sauté de Mangalica Mâture Bio 500g
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Saucisse de Cochon Mangalica Bio Mâture - 1kg
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Côtes de Cochon Mangalica Bio Mâture - 1kg
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Côtes de Cochon Mangalica Bio Mâture - 2kg
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Côtes de Cochon Mangalica Bio Mâture - 500g
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Rôti de Cochon Mangalica Bio Mâture - 2kg
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Côtes de Cochon Mangalica Bio Mâture - 1,5kg
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Saucisse de Cochon Mangalica Bio Mâture - 500g
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1/4 Porcelet Mangalica Bio 6 Kg
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Ventrèche de Cochon Mangalica Bio Mâture - 500g
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Rôti de Cochon Mangalica Bio Mâture - 1,5kg
Domaine du Catié
Rôti de porc Mangalica élevé 12mois : 1kg
Domaine du Catié
Rôti de porc Mangalica élevé 12mois : 2kg
Domaine du Catié
[Précommande] Demi-échine de porc Mangalica maturée 21 jours
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Saucisse de Cochon Mangalica Bio Mâture - 300g
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Ventrèche de Cochon Mangalica Bio Mâture - 300g
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Rôti de Cochon Mangalica Bio Mâture - 700g
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Ventrèche de Cochon Mangalica Bio Mâture - 1kg
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Rôti de Cochon Mangalica Bio Mâture - 500g
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Rôti de Cochon Mangalica Bio Mâture - 1kg
Domaine du Catié
Saucisse fraîche de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
Domaine du Catié
[Précommande] Carré côtes premières de porc Mangalica maturée 21j
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Cochon Mangalica Bio Mature - Colis porc plein air
Domaine du Catié
Sauté de porc Mangalica élevé 12 mois : 300g
Domaine du Catié
Rôti de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
Domaine du Catié
[Précommande] Côtes filet de porc Mangalica maturée 21 jours
- Bio
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Cochon de lait Mangalica farci à la châtaigne Bio 8 Kg
Domaine du Catié
[Précommande] Rôti de Porc Mangalica élevé 12 mois - 500g
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Cochon de Lait Mangalica Bio farci à la châtaigne 9 kg
Domaine du Catié
Tranche d'épaule avec échine de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
Domaine du Catié
Tranche dans le gigot de porc Mangalica élevé 12 mois : 500g
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Porcelet Mangalica Bio 20 kg
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Porcelet Mangalica Bio 17 kg
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Porcelet Mangalica Bio 25 kg
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Porcelet Mangalica Bio Entier 12 kg
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1/4 Porcelet Mangalica Bio 7 Kg
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Saucisse de Cochon Mangalica Bio Mâture - 1,5kg
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Saucisse de Cochon Mangalica Bio Mâture - 2kg
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1/4 Porcelet Mangalica Bio 4 Kg
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1/4 Porcelet Mangalica Bio 5 Kg
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1/4 Porcelet Mangalica Bio 8 kg
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Rôti de porc Mangalica élevé 12mois : 1,5kg
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Cochon Mangalica Bio Mature - Colis porc plein air 2.5 kg
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Cochon Mangalica Bio Mature - Colis porc plein air - 10 kg
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Cochon de Lait Mangalica Bio farci à la châtaigne 6 Kg
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Cochon de Lait Mangalica Bio farci à la châtaigne 7 kg
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Cochon de Lait Mangalica Bio farci à la châtaigne 10 Kg
Domaine du Catié
Ventrèche fraîche
Domaine du Catié
Rôti de 1kg et une poignée de foin
Domaine du Catié
Rôti de 500g et une poignée de foin
Domaine du Catié
Tranche de foie frais
Domaine du Catié
Os et gras de porc
Domaine du Catié
Tête desossée et gorge
Une race hier menacée de disparaître
Cet élevage fut menacé d'extinction à partir des années 1970, quand les méthodes agricoles s'industrialisèrent avec le développement des élevages intensifs. Il en comptait alors plus que 160 têtes en Hongrie, berceau de la race. Aujourd'hui, le cheptel en Europe s'est considérablement repeuplé, avec plus de 25000 tête en Hongrie. En 2004, le parlement hongrois classa la race au Patrimoine National Gastronomique. On doit cette sauvegarde au travail commun de deux hommes, un chef d'entreprise espagnol en quête de cochons gras pouvant fournir des jambons haut de gamme, et un ingénieur agronome hongrois.
L'élevage de cochons Mangalica
Il n'y a pas de cahier des charges précis pour l'élevage de cochons Mangalica. Cela permet aux éleveurs de respecter au mieux le cycle de vie de l'animal, et son rythme ! Temps et espace sont les maîtres mots de cet élevage. Les cochons Mangalica sont élevés en plein air dès leur naissance - les premiers jours de leur vie sont déterminants pour le renforcement immunitaire, avec l'accès direct à l'herbe et à la terre - , et pas moins de 24 mois en plein air (contre 5 à 6 mois pour les races communes et 12 mois pour le porc noir de Bigorre). Chaque hectare de terrain accueille une densité peu élevée de cochons, entre 10 et 15 maximum.
Côté alimentation, les cochons Mangalica rythment leurs journées entre siestes et longues balades entre pâtures et sous-bois. Là, ils recherchent pour se nourrir des végétaux : ils fouillent de leur groin sans anneau le sol à la recherche de glands et de châtaignes ou de racines. En complément, ils sont aussi nourris 2 fois par jour avec des légumes et des céréales germées ou fermentées (pour leurs vertus macrobiotiques). Cette alimentation double permet d'éviter toute médication imposée.
Les qualités organoleptiques et nutritionnelles de la viande et de la charcuterie de porc Mangalica
La rusticité du cochon Mangalica explique ses capacités de stockage hors-normes : il doit pouvoir traverser les hivers rigoureux !
La lenteur de leur croissance (une vie 4 fois plus longue qu'une race "standard" tel le Large White), leur permet de développer beaucoup de graisse (la viande est 2 fois plus grasse en moyenne qu'une race classique, avec 65 à 70% de son corps composé de graisse), qui s'infiltre sous la peau et dans toute la chair, ce qui lui donne un moucheté extraordinaire et confère à la viande une saveur très particulière et prononcée, parfois comparée au Boeuf Wagyu.
Les sillons de graisse fondent doucement à la cuisson, pour se répandre dans toute la viande...Quant au jambon, son gras facilite la lenteur et la longueur de l'affinage et de la maturation. Côté dégustation, il fond littéralement sous la langue ! On compare d'ailleurs souvent le jambon de Cochon Magalica au jambon de Porc Noir de Bigorre AOP, ou au jambon ibérique Bellota.
Le gras de Mangalica a tout pour plaire, puisque c'est aussi un allié santé ! Le gras de la viande contient ainsi plus de graisses insaturées que son équivalent en beurre. Riche en antioxydants comme en Omégas 3 (2 voire 3 fois plus que certains poissons) et Omégas 6, le gras de Mangalica a des vertus pour l'organisme et le cœur en particulier. Quant au gras du jambon, il est pourvu d'acides mono-insaturés, de fer, de zinc et de vitamine B : il est donc bon pour notre organisme. Côté Cholestérol ? Il contrôle le mauvais et régule le bon !