Page 2 - Cantal AOP

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De la famille des pâtes pressées non cuites, le Cantal est fait à partir de lait de vache et peut être cru ou pasteurisé. Dôté d'une AOP depuis 1956, le Cantal, est un fromage cylindrique qui peut se déguster sous plusieurs degrès d'affinage. On parlera ainsi de Cantal jeune quand ce dernier aura passer entre 1 à 2 mois dans les caves d'affinage, de Cantal "entre-deux" pour 3 à 7 mois et enfin de Cantal vieux pour plus de 8 mois ! 

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