Turbot Sauvage- Vidé- Pièce De 1kg
Manche
3
jours minimum
frais
3 ou 4
personnes
Poisson pour les grandes occasion sa chair est un véritable délice. Il est rare et très recherché. A consommer grillé, ou poché avec une sauce au champagne. Vous pouvez congeler ce poisson pour vos fêtes et préparer votre fumé dès maintenant ! Important: Sous réserve de disponibilité, date d'expédition susceptible de changer en fonction de l'arrivage.
Tous nos emballages sont recyclables et recyclés
Nos poissons sont vidés et/ou étêtés. Les céphalopodes sont entiers. Zone de pêche : Atlantique Nord-Est FAO27 – Sous zone VII : Manche et Mers Celtiques – Engins de pêche utilisés : Chaluts de fond / Dragues
Renseignements pratiques : A réception, nettoyez le poisson, placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire. Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 3 mois au congélateur. Pour une consommation crue nous vous conseillons une congélation de 7 jours.
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Turbot
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Godaille de l'Armement Cherbourgeois - En Direct du Bateau : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mardi 17 décembre
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La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Godaille de l'Armement Cherbourgeois - En Direct du Bateau.
PREPARATION DU FUMET DE POISSON
Lors de la préparation en filet ou en tronçon de votre Turbot mettez de coté la tête, les bardes et la queue du turbot.
Dans un faitout mettre :
– 3 litres litre d’eau
– 1 bouteille de champagne 75cl
– Carottes en gros morceau
– Oignons piqué de clou de girofle
– Laurier
– Poivre concassé et sel.
Plongez la tête, les bardes et la queue du Turbot dans le faitout avec tout les ingrédients, recouvrez et faites mijoter à feu doux pendant 5/6h.
Vérifiez l’assaisonnement puis filtrez.
CUISSON
Une fois le fumet filtré, plongez le turbot et laissez cuire à feu très doux 15/20mn suivant la taille des morceaux de votre poisson. Gardez 1/2 litre du fumé pour la sauce.
SAUCE
Faire fondre du beurre dans une casserole faites un roux avec de la farine.
Monter la sauce en ajoutant petit à petit le fumet de poisson. (Il faut ne faut pas qu’elle soit trop liquide).
Ajoutez des champignons frais coupés en lamelle, 1 CS de jus de citron. Ajuster l’assaisonnement.
Au moment de servir ajouter de la crème fraiche.
Vous pouvez accompagner le poisson d’un riz basmati ou sauvage pilaf.
