Achat de hareng mariné ou fumé en direct des meilleurs producteurs/saurisseurs
Produit emblématique des côtes atlantiques et de la mer du Nord, le hareng fait son grand retour dans nos assiettes grâce à des artisans passionnés qui le subliment à travers des méthodes de salaison, de fumage ou de marinade héritées des traditions les plus anciennes. Nous vous proposons du hareng mariné ou fumé, préparé à la main par des saurisseurs français, en direct de leurs ateliers, sans aucun intermédiaire.
Acheter en circuit court, c’est renouer avec une alimentation plus juste, plus durable, mais aussi plus savoureuse. C’est découvrir (ou redécouvrir) le goût franc et iodé du hareng travaillé avec soin, dans le respect de la matière première. Le poisson arrive directement chez vous, sans passer par des entrepôts ou des centrales d’achat : une fraîcheur incomparable, un impact réduit sur l’environnement, et une rémunération équitable pour ceux qui le produisent.
Du port au fumoir : l’art ancestral du hareng préparé à la main
Poisson migrateur des mers froides, le hareng est apprécié depuis des siècles pour sa chair goûteuse et sa richesse en oméga-3. Longtemps surnommé "pain de mer" dans le nord de la France, il a nourri des générations entières. Fumé ou mariné, il révèle toute sa profondeur, entre douceur saline et notes boisées.
Le fumage du hareng est un processus précis : une fois vidé et salé, le poisson est suspendu dans un fumoir artisanal, où il va lentement s’imprégner de la fumée dégagée par du bois de hêtre ou de chêne. Le saurisseur, maître de ce savoir-faire, ajuste la durée de fumage, la température et l’intensité de la fumée selon le résultat recherché, plus doux, plus corsé, plus sec. Il peut également mariner le hareng dans un bain de vinaigre, d’aromates et d’épices, pour une version plus fraîche et acidulée, très appréciée en entrée ou à l’apéritif.
Ce métier exige patience, rigueur et un sens du goût affiné. Chaque poisson est différent, et chaque lot demande une attention particulière. C’est ce travail d’orfèvre que nous mettons en valeur.
Comment le conserver, le préparer et le savourer !
Le hareng fumé ou mariné se conserve au réfrigérateur, entre 0 °C et 4 °C. En bocal ou sous vide, il se garde plusieurs jours, voire semaines selon les méthodes de préparation. Une fois ouvert, il est préférable de le consommer rapidement. Il peut également être congelé sans problème, à condition de bien le protéger de l’air et de l’humidité.
Côté cuisine, le hareng mariné est souvent dégusté tel quel, à température ambiante, accompagné de pommes de terre tièdes, de betteraves ou de pain noir. Le hareng fumé, plus corsé, peut être intégré à des préparations froides (salades composées, rillettes maison) ou utilisé chaud : il se marie très bien avec des œufs brouillés, une purée de légumes racines ou une quiche rustique. Oui, le hareng fumé peut être cuit, à condition de ne pas le surcuire, pour préserver ses saveurs fumées.
Quelques idées d’accords gourmands :
- Hareng mariné + pommes de terre vapeur + oignons rouges
- Tartine de hareng fumé + fromage frais aux herbes
- Salade tiède de lentilles vertes + hareng + moutarde à l’ancienne
Foire aux questions
- Pourquoi acheter son hareng en circuit court ?
Pour bénéficier d’une fraîcheur optimale, réduire les intermédiaires, et valoriser un artisanat local parfois oublié.
- Les producteurs sont-ils justement rémunérés ?
Oui, sur Pourdebon, les artisans fixent leurs prix eux-mêmes. Ils sont donc rémunérés de manière juste et transparente.
- Le hareng proposé est-il français ?
Il est majoritairement issu de la pêche en Manche ou mer du Nord, avec une transformation artisanale réalisée en France.
- Les produits sont-ils traçables ?
Absolument. Pour chaque produit, vous savez qui l’a pêché ou préparé, et où. La traçabilité est au cœur de notre démarche.
- Peut-on congeler du hareng fumé ou mariné ?
Oui. Il se conserve très bien au congélateur, à condition d’être bien emballé, sans air.
- Quel est l’avantage du circuit court pour le poisson ?
Moins de transport, un meilleur respect de la chaîne du froid, une fraîcheur incomparable, et une vraie valorisation du savoir-faire artisanal.
