Nous mettons à l’honneur le savoir-faire artisanal des saurisseurs français. Le cabillaud fumé que vous retrouvez sur notre place de marché est issu d’ateliers passionnés, qui sélectionnent rigoureusement leurs poissons, souvent labellisés ou issus de la pêche durable. Vous achetez en direct, sans intermédiaire, ce qui garantit une fraîcheur optimale de vos poissons fumés et une juste rémunération du producteur.
Le cabillaud est d’abord salé à sec ou en saumure, puis fumé lentement à froid, entre 20 et 30°C. Cette méthode douce préserve la texture délicate du poisson tout en lui apportant des arômes subtils de bois, souvent de hêtre ou de chêne. Résultat : un produit fin, aux saveurs équilibrées, prêt à être dégusté tel quel ou intégré à vos recettes préférées.
Le cabillaud peut être fumé de différentes manières selon les traditions régionales et les préférences des artisans. La fumaison à froid reste la plus répandue : elle consiste à exposer le poisson à une fumée contrôlée, sans cuisson, pendant plusieurs heures voire plusieurs jours. Cela permet d’imprégner la chair de saveurs boisées, sans l’altérer. Certains saurisseurs préfèrent une fumaison plus soutenue, qui donne un goût plus prononcé et une texture légèrement plus ferme.
Le cabillaud fumé se consomme toute l’année, mais sa dégustation prend tout son sens en automne et en hiver, saisons propices aux plats réconfortants. Il entre aussi dans des recettes estivales, en salade ou en tartare, grâce à sa fraîcheur naturelle et sa légèreté. Comme il est déjà préparé, il s’utilise facilement, même dans les repas du quotidien.
Le cabillaud fumé s’accorde avec une grande variété de produits. Sa saveur douce et légèrement boisée fait merveille avec des légumes croquants, des agrumes, ou des condiments acidulés comme le yaourt citronné ou la crème à la ciboulette. Il s’intègre aussi très bien dans des plats plus élaborés : risotto aux asperges, quiche au cabillaud fumé, ou encore œufs cocotte pour un brunch de saison.
En entrée, proposez-le en fines tranches avec une salade de fenouil et d’orange. Pour un plat plus généreux, testez-le dans une brandade revisitée ou des pâtes aux herbes fraîches. Il peut aussi remplacer le saumon dans de nombreuses recettes, pour une touche plus originale et tout aussi savoureuse. Laissez libre cours à votre créativité, le cabillaud fumé s’adapte à toutes vos envies.