

Olsen
Anguille fumée sauvage Baltique 100g


Longue, luisante, un peu mystérieuse… l’anguille a tout d’un poisson de caractère. Et lorsqu’un saurisseur s’en empare pour la fumer avec soin, elle révèle une chair fondante, un goût intense, sans excès. Vous la retrouvez entre de bonnes mains : celles d’artisans passionnés qui la préparent dans le respect des traditions et des saisons.
En France, la pêche de l’anguille est très encadrée pour préserver les stocks. C’est pourquoi nos producteurs travaillent souvent des anguilles issues d’élevages responsables ou de pêches durables. La saison optimale ? Plutôt l’automne, lorsque la chair est riche et ferme, mais l’anguille fumée est ensuite disponible toute l’année grâce à sa conservation au froid.
Ici, pas de circuit flou ni de fumage industriel. Juste un savoir-faire artisanal : salage à sec ou en saumure, séchage lent, puis fumage doux au bois de hêtre ou de chêne. Ce traitement patient donne une texture tendre et un goût subtil, bien loin des idées reçues.
L’anguille fumée a cette capacité rare d’évoquer à la fois la tradition et la haute gastronomie. On la retrouve en tranches fines sur des blinis, avec une crème légère au raifort. Elle s'invite aussi sur une salade de pommes de terre tièdes, avec un trait de vinaigre de cidre et des herbes fraîches. Et pour ceux qui aiment oser, elle se marie très bien à un œuf mollet, un velouté de chou-fleur ou même une compotée de pommes.
Son goût est certes marqué, mais il reste équilibré : fumé, légèrement salin, jamais agressif. Si vous aimez le hareng ou le saumon fumé, l’anguille pourrait bien devenir votre nouvelle favorite. Elle apporte une vraie profondeur aux plats, sans besoin de l’assaisonner davantage.
Et puis, sa texture moelleuse la rend très agréable à travailler. Elle peut même se glisser dans une terrine de poisson maison, ou dans un risotto crémeux pour une note originale.
Choisir l’anguille fumée, c’est faire le pari du goût et de l’authenticité. C’est opter pour un produit qui sort des sentiers battus, souvent réservé aux amateurs éclairés… mais qui gagne à être redécouvert. C’est aussi soutenir un artisanat en voie de disparition : celui des saurisseurs qui perpétuent des gestes ancestraux, entre précision et intuition.
Côté nutrition, l’anguille est riche en acides gras oméga-3, en protéines, et en vitamines A et D. Bref, elle coche aussi la case "bon pour la santé", à condition de ne pas la noyer sous la crème, bien sûr.
Et non, l’anguille fumée n’est pas écoeurante ! Bien travaillée, elle séduit autant qu’un bon fromage affiné ou qu’un jambon de caractère. Elle mérite qu’on prenne le temps de l’apprécier, à l’apéritif, en entrée ou même dans un plat de fête.