Merlu (Poitou-Charentes, Sauvage)

Quelle est la saison idéale pour consommer du merlu ?

Le merlu est particulièrement abondant et savoureux entre avril et juillet, période durant laquelle sa chair est ferme, bien blanche et légèrement nacrée. C’est à ce moment qu’il est le plus pêché sur les côtes atlantiques françaises.
 

Merlu ou colin : y a-t-il une différence ?

Non, c’est le même poisson ! "Colin" est le nom le plus souvent utilisé dans le commerce, en particulier dans les grandes surfaces ou dans les produits transformés (poisson pané, surgelés, etc.), tandis que "merlu" est son nom courant dans le langage culinaire ou gastronomique, ainsi que dans les circuits de vente directe ou en poissonnerie traditionnelle. Il s’agit de la même espèce : Merluccius merluccius, aussi appelée merlu européen.
 

Quelle est la texture du merlu ?

Le merlu offre une chair très tendre, feuilletée et peu grasse. Elle est particulièrement appréciée pour sa légèreté et sa digestibilité. Cette texture délicate en fait un poisson idéal pour les enfants ou les personnes cherchant un plat doux, sans arômes trop marqués.
 

Comment cuisiner le merlu sans qu’il se défasse ?

Le merlu cuit très vite et peut se défaire s’il est trop manipulé. Pour préserver sa texture, privilégiez des cuissons douces : en papillote, au four à basse température, ou même à la vapeur. Si vous le poêlez, cuisez-le sur peau pour maintenir sa tenue. Il se marie très bien avec des saveurs simples : citron, persil, ail, tomate, ou un filet d’huile d’olive.
 

Peut-on congeler le merlu ?

Le merlu supporte bien la congélation, surtout s’il est préparé en filets. Il est conseillé de le consommer dans les deux à trois mois suivant la congélation, pour préserver son moelleux. Décongelez-le doucement au réfrigérateur et évitez les cuissons trop longues qui pourraient le rendre friable.