Dorade

Achat de dorade fraîche en direct

Acheter une dorade en direct des pêcheurs, c’est accéder à un poisson de qualité, pêché artisanalement sur nos côtes françaises, et livré ultra-frais grâce au circuit court. Sur Pourdebon, vous pouvez commander votre dorade directement depuis la criée ou les petits ports, en toute transparence, sans intermédiaire.

Appréciée pour sa chair fine, ferme et savoureuse, la dorade est un poisson méditerranéen emblématique, très prisé pour sa polyvalence en cuisine. Dorade royale, grise ou rose, chaque espèce a ses spécificités, mais toutes partagent une fraîcheur inégalable lorsqu’elles sont achetées en direct, à la source.

Comment cuisiner la dorade ?

La dorade peut se cuisiner entière ou en filets, selon la recette. Entière, elle se prête particulièrement bien à une cuisson au four, en papillote ou au barbecue. Farcie d’herbes fraîches et de citron, elle développe des arômes délicats et conserve une chair moelleuse. En filet, une cuisson à la poêle ou à la vapeur permet de préserver sa tendreté.

Son goût subtil s’accorde avec des accompagnements variés : légumes de saison, riz parfumé, purée d’artichaut ou sauce vierge. Très appréciée dans la cuisine méditerranéenne, elle peut aussi être simplement grillée avec un filet d’huile d’olive, du thym et une touche d’ail. Facile à cuisiner, elle plaît autant aux enfants qu’aux gourmets.

La dorade : un poisson local et emblématique de nos côtes

La dorade est un poisson côtier que l’on retrouve en Manche, Atlantique et Méditerranée, selon l’espèce. La dorade royale est la plus prisée, reconnaissable à sa tête dorée et sa chair fondante. La dorade grise, plus commune, est plus accessible mais tout aussi savoureuse si elle est bien cuisinée. Enfin, la dorade rose, plus rare, est particulièrement délicate.

Sa pleine saison s’étend d’avril à octobre, période où elle est plus abondante et de meilleure qualité. Elle est généralement pêchée à la ligne ou au filet, dans le respect des ressources et des fonds marins. Riche en protéines et pauvre en matières grasses, la dorade est une excellente alliée pour une cuisine équilibrée et gourmande.

FAQ – Tout savoir sur la dorade

• Quelle est la différence entre dorade royale, grise et rose ?
  La dorade royale est la plus fine et recherchée. La dorade grise, plus fréquente, a une chair plus ferme. La dorade rose, plus rare, est très tendre mais moins connue.

• Quelle est la saison idéale pour consommer la dorade ?
  Elle est disponible toute l’année, mais sa pleine saison s’étend d’avril à octobre, notamment pour les dorades sauvages.

• Peut-on manger la dorade entière ?
  Oui ! C’est même la meilleure façon de la cuisiner au four. Elle garde tout son moelleux et développe plus de saveur.

• La dorade a-t-elle beaucoup d’arêtes ?
  Elle a quelques arêtes centrales, mais une fois en filets, elle est facile à manger, même pour les enfants.

• Peut-on congeler la dorade ?
  Oui, elle se congèle bien, de préférence en filets ou portions entières bien emballées.

• Comment savoir si une dorade est fraîche ?
  Elle doit avoir des yeux brillants, une peau luisante, une chair ferme et une légère odeur iodée. Sur Pourdebon, la fraîcheur est garantie par l’expédition directe depuis les pêcheurs.