Le Rocamadour, ce petit palet de chèvre crémeux, est une véritable pépite du Sud-Ouest de la France, plus précisément du Lot et du Périgord. Nous vous invitons à le découvrir directement auprès des producteurs qui, avec passion, perpétuent la tradition. En l'achetant en circuit court, vous vous assurez un fromage d'une qualité et d'une fraîcheur incomparables, tout en contribuant à la juste rémunération des éleveurs et fromagers locaux. C'est une démarche éthique et gourmande, qui vous permet de savourer un produit authentique, directement de la ferme à votre table.
Le Rocamadour bénéficie d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée), un label qui garantit son origine et le respect des méthodes de fabrication traditionnelles. Son nom, on s'en doute, provient du célèbre village de Rocamadour, haut lieu de pèlerinage. Vous le reconnaîtrez à sa petite forme de palet, sa croûte très fine et sa pâte d'un blanc pur et onctueuse, qui révèle un goût délicat de chèvre.
La fabrication du Rocamadour est un processus délicat qui donne naissance à sa texture et à son goût si particuliers. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, issu de troupeaux qui se nourrissent des pâturages et de la flore des causses. Le caillé est obtenu par une coagulation lente, puis il est délicatement moulé à la louche. L'affinage se fait dans des caves fraîches et aérées, où les fromages sont régulièrement retournés pour assurer une maturation homogène. Le Rocamadour est traditionnellement affiné sur une période de 6 jours au minimum, ce qui lui confère sa texture crémeuse et son goût frais.
Au fil de son affinage, le Rocamadour va développer son caractère. Jeune, il a une saveur douce et lactique. Plus affiné (au bout d'une quinzaine de jours), sa croûte devient plus foncée, sa texture plus ferme et son goût s'intensifie, développant des arômes de sous-bois. C'est un fromage évolutif, que vous pouvez choisir de déguster plus ou moins affiné selon vos préférences !
Le Rocamadour se marie à merveille avec des vins blancs secs et fruités. Un vin de Gaillac ou un Saumur blanc seront des compagnons de choix. Pour une expérience locale, l'accord avec un vin doux comme un Monbazillac ou un Sauternes est un pur bonheur. Le sucré du vin tranche avec le goût de chèvre du fromage pour une explosion de saveurs en bouche. A consommer bien entendu avec modération. Pour une touche de douceur, le Rocamadour se marie à la perfection avec un miel de châtaignier ou de fleurs sauvages.
En cuisine, le Rocamadour est un ingrédient de choix. Il est excellent fondu sur une tranche de pain grillé pour un résultat crémeux et savoureux, souvent agrémenté de miel et de noix. Il est aussi délicieux dans une salade composée, avec des noix, de la roquette et une vinaigrette légère. Sa texture fondante et son goût délicat en font un allié de choix pour toutes vos créations culinaires.