Assortiment Sauvagine Rouge & Blanc 2024 x6

Dégustation : Sauvagine Blanc présente une robe brillante jaune citron. Le nez offre des notes détonantes de fruits exotiques, de fleurs d’acacia et d’agrumes. En bouche, une acidité rafraîchissante est équilibrée par de subtils arômes briochés et par la douceur des notes fruitées de pêches, typiques du Souvignier gris. Cépages : Souvignier Gris, Sauvignon Blanc et Muscadelle. Le Souvignier gris est un cépage naturellement résistant aux maladies, issu du croisement du Cabernet Sauvignon et du Bronner. Il est aussi considéré comme un pionnier dans l’adaptation de la viticulture aux changements climatiques, grâce à sa robustesse et à sa faible sensibilité aux aléas climatiques. Terroir & biodiversité : Les vignes poussent sur des côteaux argilo-calcaires riches en astéries, ce qui apporte fraîcheur aromatique et vivacité au vin. Situées sur des coteaux en bordure de forêt, les parcelles hébergent une faune riche dont plusieurs espèces menacées : genette, murin, élanion blanc ou salamandre tachetée. Vinification : Les jus des meilleures parcelles sont vinifiés séparément en cuves inox, avec une macération pelliculaire à froid suivie d’un élevage sur lies et d’un bâtonnage pendant plusieurs semaines. Accords mets & vins : Ce vin se marie à merveille avec les légumes verts et en particulier ceux présentant une amertume. Cette amertume est équilibrée par la vivacité du vin et la douceur de ses notes fruitées et toastées. L’accord est parfait avec des asperges blanches à la sauce citronnée ou un carpaccio d’artichauts violets. Dégustation : Sauvagine Rouge présente une robe intense grenat. Le nez est marqué par des notes de framboise, de mûre et de poivre noir. En bouche, les arômes de fruits et d’épices laissent apparaître progressivement des notes de cacao et de réglisse, caractéristiques du Monarch. L’ensemble est équilibré par une acidité maîtrisée et des tanins fondus. Cépages : Monarch, Syrah et Cabernet Franc. Le Monarch est un cépage naturellement résistant aux maladies, issu du croisement du Dornfelder et du Solaris. Encore très peu répandu, ce cépage offre aussi une solution au changement climatique car il synthétise peu de sucre. Terroir & biodiversité : Les vignes poussent sur des sols argilo-limoneux sur un sous-sol graveleux profond et bien drainé, ce qui permet d’obtenir des vins bien structurés et frais. Situées en bordure d’une zone humide, les parcelles hébergent une faune typique dont plusieurs espèces menacées : loutre, noctule, busard des roseaux ou triton marbré. Vinification : La macération pelliculaire à froid permet d’extraire tout le potentiel de fruit de la Syrah et du Cabernet Franc. Le Monarch suit une vinification intégrale en barriques révélant toute la complexité de ce cépage. Accords mets & vins : Ce vin se marie à merveille avec les saveurs épicées, comme le piment et le poivre. Le nez présente des arômes de fruits frais et des tanins souples, offrant une sensation équilibrée en bouche. Les notes épicées du vin complètent ensuite le bouquet aromatique du plat. L’accord est parfait avec un curry rouge, un bourguignon de champignons ou des falafels.