Truite blanche duo aquaponique - 500g

Nos truites sont élevées en aquaponie sur notre ferme de Saint-Astier, en Dordogne : l'eau des bacs nourrit nos cultures de légumes et d'aromates, qui la filtrent en retour avant qu'elle ne reparte vers les poissons — boucle 100% recyclée, zéro rejet. Les bacs sont alimentés exclusivement en eau de pluie, et le système aquaponique étant sensible au moindre déséquilibre, aucun traitement antibiotique n'est utilisé sur la ferme. Nos truites sont nourries sans protéines animales d'origine terrestre (protéines marines uniquement, certification Global GAP) et sans OGM (certification STNO, <0,9%). Leur chair est blanche parce qu'elles sont nourries sans pigment ajouté à l'aliment — pas de colorant, juste le poisson tel qu'il est. Le courant continu dans nos bacs les fait nager en permanence : la chair reste ferme et peu grasse, contrairement à une truite élevée en eau stagnante. C'est une truite réputée chez les chefs, appréciée pour cette texture et cette régularité.

Le duo, c'est 2 truites vidées et conditionnées sous vide — le format idéal pour un repas en amoureux, ou une entrée à partager à quatre. Poids net livré : 500g pour les deux (le poids vif avant éviscération est plus élevé, autour de 600g — la différence correspond au retrait des viscères et des branchies, pas à un manque de matière).

Mentions légales obligatoires : Dénomination — Truite (Oncorhynchus Mykiss). Méthode de production — Élevée en aquaponie. Origine — Née, élevée et préparée en Nouvelle-Aquitaine (Saint-Astier, Dordogne, France). Conservation au transport — 2-4°C. Ferme labellisée Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE3).

FAQ
Pourquoi le poids net (500g) est différent du poids vif (~600g) ? Le 500g est le poids réellement livré, une fois les truites vidées. Le 600g correspond au poisson entier avant éviscération — l'écart, c'est le retrait des viscères et des branchies, pas une perte facturée en trop.

Pourquoi la chair est-elle blanche et pas rose ? Parce que nos truites sont nourries sans pigment ajouté à l'aliment, contrairement à la truite saumonée classique qui reçoit un colorant (astaxanthine) dans sa nourriture.

Pourquoi cette truite n'est pas grasse ? Le courant continu dans nos bacs oblige le poisson à nager en permanence, comme en rivière. Moins de graisse, une chair plus ferme.

Comment sont-elles élevées ? En aquaponie, à l'eau de pluie exclusivement, en boucle recyclée à 0 rejet, sans antibiotique et sans protéines animales terrestres.

Pour combien de personnes ce duo convient-il ? Deux truites, environ 250g net chacune — un plat pour deux, ou une entrée pour quatre en partage.

Comment la cuisiner et la conserver ? Entière, à la poêle 4-5 min par face, au four 15-18 min à 180°C, ou en papillote 20 min — la peau protège la chair. Sous vide, au réfrigérateur (2-4°C) jusqu'à la DLC indiquée à réception, ou congelable jusqu'à 3 mois (décongélation lente au frigo).