La raie est particulièrement savoureuse entre septembre et février. Pendant sa pleine saison, sa chair est plus ferme et offre une meilleure tenue à la cuisson, ce qui en fait un choix idéal pour les plats mijotés ou pochés.
On consomme principalement les ailes de raie, riches en chair, sans arêtes, mais avec un cartilage central souple. C’est cette structure cartilagineuse qui la rend si facile à déguster. Une fois cuite, la chair se détache aisément, en longs filaments moelleux, ce qui plaît particulièrement aux amateurs de poissons fondants.
Non, la raie ne possède pas d’arêtes au sens classique. À la place, elle est dotée d’un squelette cartilagineux, central et souple, qui se retire très facilement après cuisson. Cela en fait un poisson particulièrement apprécié pour sa facilité de préparation et sa consommation sans surprise, même par les enfants ou les personnes sensibles aux arêtes.
La raie est souvent pochée ou cuite au court-bouillon, puis servie tiède avec un beurre noisette et des câpres. Sa chair se prête bien à une cuisson douce, car elle devient fondante sans se dessécher. Attention toutefois à ne pas trop la manipuler : elle est fragile une fois cuite.
La raie peut être congelée, mais il est préférable de la consommer fraîche, car sa chair délicate supporte parfois mal la décongélation, surtout si elle est déjà cuite. Si vous souhaitez la congeler crue, assurez-vous qu’elle soit bien pelée, emballée hermétiquement, et consommée dans les deux mois pour éviter toute altération de goût ou de texture.