Cantal AOP

Achat de Cantal en direct des meilleurs producteurs

Le Cantal est un fromage historique, reconnu comme l’un des plus anciens d’Europe. Sa grande meule impressionne autant par sa taille que par la richesse de ses saveurs. Fabriqué au cœur des montagnes d’Auvergne, il est le reflet d’un terroir généreux et du savoir-faire des éleveurs et fromagers de la région.

En commandant du Cantal en direct des producteurs, vous profitez d’un fromage authentique, travaillé avec soin et respect de la tradition. Vous soutenez également une production locale et une rémunération juste des éleveurs, tout en découvrant la vraie saveur de ce grand fromage auvergnat.

Comment est fabriqué le Cantal et combien de temps s’affine-t-il ?

Le Cantal est élaboré à partir de lait de vache, le plus souvent issu de pâturages riches et variés. Son secret réside dans une technique traditionnelle : la pâte, après avoir été caillée et pressée, est émiettée, salée, puis à nouveau pressée dans de grands moules. Cette méthode lui confère sa texture ferme et unique.

L’affinage est une étape essentielle. Il peut durer de quelques semaines à plusieurs mois. On distingue ainsi le Cantal jeune, doux et lacté, le Cantal entre-deux, plus typé et équilibré, et le Cantal vieux, puissant, au caractère affirmé et à la pâte friable. Chaque affinage raconte une histoire différente et permet de varier les plaisirs.

Côté goût et en cuisine qu'est-ce que ça donne ?

Le Cantal s’apprécie à tous les âges. Jeune, il offre des notes fraîches et beurrées. Plus affiné, il dévoile une puissance aromatique qui séduit les amateurs de fromages corsés. Sa croûte naturelle, d’un brun rustique, est comestible, mais certains préfèrent la retirer pour profiter uniquement de la pâte.

Polyvalent, le Cantal se savoure aussi bien tel quel que cuisiné. Il sublime une simple tranche de pain de campagne, mais se fond parfaitement dans des gratins, des tourtes ou encore des plats familiaux d’Auvergne comme la truffade. En cuisine comme sur un plateau, il se prête à toutes les occasions conviviales.

Foire aux questions

• Le Cantal se cuisine-t-il facilement ? Oui, il fond très bien et relève de nombreux plats chauds.
   
• Pourquoi acheter du Cantal en circuit court ? Pour garantir la fraîcheur, soutenir les producteurs et assurer une juste rémunération.
   
• Quels bénéfices pour le consommateur ? Déguster un fromage authentique, ancré dans son terroir, avec une qualité préservée du producteur à votre assiette.