Vous pouvez acheter vos étrilles fraîches directement auprès des pêcheurs français, sans aucun intermédiaire. Ce petit crabe bleu-vert, typique des côtes atlantiques et de la Manche, est un véritable trésor pour les amateurs de fruits de mer. Sa chair fine et sucrée, bien que délicate à décortiquer, séduit par sa richesse en goût et son parfum iodé incomparable.
Nos étrilles proviennent de pêche artisanale, respectueuse des fonds marins et des saisons. En commandant vos étrilles sur Pourdebon, vous soutenez des pêcheurs passionnés tout en dégustant un produit d’une fraîcheur exceptionnelle, directement du casier à votre assiette.
L’étrille se reconnaît à sa carapace brune légèrement veloutée et à ses pattes arrière aplaties, parfaites pour la nage. Plus petite que le tourteau, elle n’en est pas moins savoureuse ! Très prisée en Bretagne et en Normandie, elle se déguste aussi bien nature que cuisinée dans des recettes traditionnelles comme la bisque d’étrilles.
Avant la cuisson, il suffit de les brosser et les rincer à l’eau froide pour retirer le sable et les impuretés. L’étrille se cuisine entière : on la fait bouillir quelques minutes dans un court-bouillon parfumé, ou on la fait revenir pour en extraire tous les arômes. Sa chair fine se marie parfaitement aux sauces à base de vin blanc, de tomate ou de crème.
L’étrille est un met délicat, qui révèle tout son caractère dans les plats mijotés. On la retrouve dans des soupes de poisson, des pâtes aux fruits de mer ou en bisque maison, où elle diffuse toute sa saveur. Pour une dégustation plus simple, elle se savoure aussi tiède, accompagnée d’un beurre citronné.
Côté vins, optez pour un blanc sec et iodé comme un Muscadet ou un Gros-Plant du Pays nantais. Ces vins frais et légers subliment la douceur de sa chair. Pour les amateurs de rosé, un Côtes-de-Provence bien frais fera aussi merveille. Et si vous aimez les alliances audacieuses, un Cidre brut breton soulignera à merveille son côté marin !