Chutes de Saumon fumé à l'ancienne, flancs et queues parés 1kg
Pas-De-Calais
10
jours minimum
frais
Plus de 6
personnes
Les saumons sont filetés par nos soins. Les filets sont ensuite salés au sel sec marin, puis fumés verticalement à l’ancienne, suspendus à la corde, dans de véritables fours à bois traditionnels. Ce savoir-faire de fumage traditionnel confère au produit un goût spécifique exceptionnel. Les filets sont ensuite désarêtés manuellement.
Les chutes de saumon peuvent comporter des cubes ou des tranches, elles sont obtenues à partir des plus petites tranches découpées à la tête et à la queue de chaque filet de saumon lors de leur transformation sous forme de plaques traiteur ou de barons. Nos labels entrepreneurs + engagés et EPV sont à l’image de nos valeurs, vous assurant des pratiques éthiques et responsables, des méthodes de préparation ancestrales et artisanales, et l’excellence du savoir-faire français.
Renseignements pratiques : A conserver entre 0 et +4°C. A consommer dans les 24h après ouverture du sachet dans la limite de la durée de vie.
Allergènes : poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Saumon
Type de preparation du poisson : Saumon
Type de peche : Elevage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Etablissements JC David : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mardi 17 décembre
Allergène : Poisson
Valeur énergétique : 832 kJ / 199 kcal
Matières grasses : 12 g
Dont acides gras saturés : 3 g
Glucides : < 0,5 g
Dont sucres : < 0,5 g
Protéines : 24 g
Sel : 3 g
Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Etablissements JC David, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 60 € chez ce producteur !
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Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Etablissements JC David va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Etablissements JC David.
TARTARE DE SAUMON FUMÉ EN VERRINE, POMME ET POIRE MARINÉES À L’ANIS ET BRISURES DE CHÂTAIGNES (4 personnes)
400g de SAUMON fumé
1 pomme acidulée (Les variétés Topaz et Patte de Loup, croquantes et acidulées, même un peu anisée pour la Patte de Loup, sont idéales. Sinon choisissez la Granny Smith que vous retrouverez facilement !)
1 poire
1 cc de graines d’anis
1 citron
1/2 botte de cerfeuil
20 gr de beurre
150 gr de châtaignes au naturel (sous-vide ou en bocal)
Huile de noix ou de noisettes
HUILE D’OLIVE vierge extra
Vinaigre de cidre
FLEUR DE SEL
Poivre du moulin
ÉTAPE 1
Taillez le saumon fumé en petits dés réguliers. Faites le mariner avec 4 cs d’huile de noix ou de noisettes, 1 cc de vinaigre de cidre, les graines d’anis et un tour de poivre du moulin. Réservez au frais. Nous vous conseillons de ne pas ajouter de sel au tartare car le saumon fumé est naturellement salé lors de sa préparation.
ÉTAPE 2
Taillez la pomme et la poire en petits dés comme le saumon. Ciselez finement l’aneth. Mélangez le tartare de pomme et poire avec le jus du citron (ceci évitera que les fruits noircissent), le cerfeuil ciselé, 1 filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
ÉTAPE 3
Faites réduire dans une petite casserole 20 cl de vinaigre de cidre jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux (réduction de moitié au moins).
ÉTAPE 4
Hâchez les châtaignes grossièrement. Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Faites-y fondre la noix de beurre et ajoutez les brisures de châtaignes. Faites-les dorer 5 minutes.
ÉTAPE 5
Dressez votre tartare de pomme et poire dans le fond d’une verrine. Ajoutez votre tartare de saumon. Terminez par les brisures de châtaignes, 1 cc de votre réduction de vinaigre de cidre et un tour de poivre du moulin.
Cet apéritif peut aussi être servi en entrée, accompagné d’une salade de jeunes pousses assaisonnée à l’huile de noix ou de noisettes avec quelques noix concassées.
