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Etablissements JC David - Filets de Maquereau poivre fumés 200g
Etablissements JC David - Filets de Maquereau poivre fumés 200g
Etablissements JC David
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sur 435 avis Pas-de-Calais

Filets de Maquereau poivre fumés 200g


33,80 € / kg 6,76
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Origine Pictogramme drapeau Pas-De-Calais
DLC à réception Pictogramme sablier 14 jours minimum
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 2 ou 3 personnes
Logo Collège Culinaire de France
Pictogramme artisan
Le Tour des Terroirs
Entreprise du patrimoine vivant

Pêchés en Atlantique Nord-Est, les filets de maquereau sont longs et épais. Leur salage au sel de mer et fumage à chaud leur donnent leur texture moelleuse. Les filets sont simplement assaisonnés de grains de poivre. Nos labels entrepreneurs + engagés et EPV sont à l’image de nos valeurs, vous assurant des pratiques éthiques et responsables, des méthodes de préparation ancestrales et artisanales, et l’excellence du savoir-faire français.

Renseignements pratiques : A conserver entre 0 et 4°C - Après ouverture, à consommer dans les 24h dans la limite de la durée de vie.

Marque : Ets JC David

Allergènes : poisson

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Espèce du poisson : Maquereau

Type de preparation du poisson : Maquereau

Type de peche : Sauvage

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Etablissements JC David : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : mardi 18 juin

Ingrédients : Filets de MAQUEREAU (Scomber scombrus) (97%) (Origine : pêché au chalut en Atlantique Nord-Est- sous-zone IVa : mer du Nord septentrionale), sel (2%), poivre noir (1%)
Désignation légale : Filets de Maquereau fumés à chaud
Espèce du poisson (latin) : Scomber scombrus

MAQUEREAU FUMÉ AU POIVRE À LA CRÈME MOUTARDÉE, SALADE DE FENOUIL (4 personnes)
4 filets de MAQUEREAU FUMES au poivre (400g)
25 cl de crème liquide entière type Fleurette (35% MG minimum)
2 fenouils
1 orange bio ou non traitée
1 citron bio ou non traité
1/2 botte de ciboulette
1 oignon rouge
50 g de sucre
100 g de vinaigre blanc
200 g d’eau
1 cc de moutarde à l’ancienne (en grains)
HUILE D’OLIVE vierge extra
FLEUR DE SEL
Poivre du moulin
ÉTAPE 1
Taillez les filets de maquereau en 2
ÉTAPE 2
Nettoyez le fenouil et taillez-le en fines tranches à l’aide d’une mandoline japonaise ou d’un couteau à lame fine. Ciselez finement la ciboulette. Assaisonnez le fenouil avec le zeste et le jus d’une orange et d’un citron bio, 2 cs d’huile d’olive vierge extra, la ciboulette ciselée et un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Laissez mariner au moins 15 minutes le temps de préparer le reste de la recette.
ÉTAPE 3
Mettre la crème liquide dans un saladier bien froid (mettez-le si possible 5 à 10 minutes au congélateur avant de battre la crème) et fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique. Ajoutez 1 cc de moutarde à l’ancienne, une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Réservez au frais.
ÉTAPE 4
Réalisez les pickles d’oignon : Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux, retirez le cœur et taillez de fines pétales en dédoublant les peaux de l’oignon. Mettez les pétales d’oignon dans un bol résistant à la chaleur. Dans une casserole, pesez 50 g de sucre, 100 g de vinaigre blanc et 200 g d’eau. Portez ce mélange à ébullition et versez sur l’oignon. Laissez refroidir. Note : vous pouvez réaliser cette recette de pickles avec les légumes de votre choix pour apporter croquant et acidité dans vos plats.
ÉTAPE 5
Dressez les demi-filets de Maquereau dans une assiette, ajoutez la salade de fenouil mariné aux agrumes. Ajoutez une quenelle de crème montée à la moutarde et quelques pickles d’oignon sur le maquereau. Terminez par un tour de poivre du moulin, un peu de ciboulette ciselée et de zeste d’orange. Ne salez pas trop votre plat car le maquereau est naturellement salé lors de sa préparation.

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