Beurres&Rillettes - Caviar&Truffes

Disponibles en deux saveurs : Caviar & Baies Roses, Truffe d’été, les rillettes sont élaborées à partir des filets des esturgeons ayant servi à la production du caviar. Chaque recette apporte une nuance de goût particulière, raffinée et originale. Leur texture onctueuse.
Les rillettes permettent de valoriser au maximum les esturgeons qui sont la plupart du temps élevés uniquement pour leurs œufs. La quantité de chair d’esturgeon à l’intérieur est très importante.
Ces recettes gourmandes étonneront les clients grâce à leur onctuosité, leur fraîcheur et la découverte pour certains de l’esturgeon qui est un poisson peu consommé en France.

Le beurre de caviar est une recette élaborée avec un chef étoilé Cyril Aberlan. C’est un beurre de Sélection Bordier mélangé avec 28% de caviar Baeri affiné. Avec un taux plus faible le goût du caviar serait moins présent et au-dessus il ne serait pas plus puissant. Astuce : c’est en le réchauffant que les saveurs apparaissent, trop froid on ne sentira que le beurre. A sortir donc 10 minutes du réfrigérateur avant utilisation.
Caviar de Neuvic est le précurseur de ce produit désormais proposé par d’autres acteurs du caviar. C’est le produit d’appel par excellence. Il permet de faire découvrir le caviar au grand public car moins onéreux et moins puissant en goût que le caviar. De part sa facilité d’utilisation, ce produit laisse place à la créativité des clients. Il faut compter environ 25 toasts avec une boîte de 50g pour donner une dimension chic aux apéritifs.

Le Beurre à la Truffe est élaboré directement au Domaine avec 9,8% de brisures de truffe noire du Périgord (Tuber Melanosporum). Notre légitimité géographique explique le développement de ce produit. C’est auprès d’un négociant indépendant, à côté de chez nous, que nous sélectionnons les Truffes. Des arômes de truffe viennent soutenir le goût afin de s’adapter à l’évolution des palais des clients.
Le beurre à la Truffe est une recette traditionnelle du Périgord, entre novembre et février. Ce produit se base donc sur cette recette pour la proposer tout au long de l’année.
Pour une boîte de 50g, on peut réaliser environ 25 toasts. De préférence le sortir 10 minutes avant du réfrigérateur pour apprécier toutes les saveurs.