AOP Calvi Enclos des Anges Sesto Blanc 2021

Dégustation :
-Aspect brillant et couleur jaune or.
-Le nez est net et franc. Il révèle, dans un premier temps, les agrumes, le buis, la sauge et des arômes de fruits exotiques type fruits de la passion. Au 2ème nez apparaissent des arômes de fruits à chair jaune compoté type mirabelle. Le 3ème nez révèle les fleurs jaunes du maquis comme l’immortelle.
-En bouche, l’attaque est ronde : sensation de rondeur due aux faibles rendements à la vigne, ainsi qu’à l’élevage sur lies. 

Harmonie mets et vin : Vin « de repas » et d'apéritif: Il accompagne les poissons gras, les sauces à base de crème, de citron, de gingembre et autres épices (curry) ainsi que le fois gras, les suprêmes de volaille et les fromages au lait de brebis.Les desserts à base de crème: îles flottantes et mille-feuilles.

Cépage : Vermentinu
Sol : Arènes granitiques en coteaux
Récolte : manuelle (11 000 bouteilles)

Vinification :
-Pressurage de la récolte sans sulfite
-Clarification du jus à basses températures.
-Fermentation 16-18°C
-Elevage sur lies fines 9 mois à températures naturelles.
-Mise en bouteille dans nos chais printemps 2022.
-Bouchon naturel 24*45.