Originellement le steak tartare était du boeuf haché au couteau, auquel on ajoutait différents assaisonnements et condiments, servi cru avec un jaune d'oeuf lui aussi... cru ! Mais aujourd'hui on peut réaliser des tartares avec de nombreux produits, du boeuf bien sûr, mais aussi du veau, du saumon ou encore du thon !