Capucine grande feuille - 100g
La grande feuille de capucine (Tropaeolum majus) est l'aromatique oubliée des cuisines créatives : une feuille ronde et charnue, à la saveur légèrement poivrée, qui a sa place en cuisine depuis le XVIIe siècle. Nous la cultivons en aquaponie à Saint-Astier, en Dordogne, en lutte biologique intégrée, sans pesticide de synthèse. Exploitation certifiée HVE niveau 3.
Quel goût a-t-elle ?
Une saveur légèrement poivrée, proche de celle du cresson, portée par une feuille ronde et charnue.
Comment la cuisiner ?
En salade, en wrap végétal, hachée dans un beurre maison ou en base de pistou façon capucine. Crue, elle garde tout son piquant ; elle supporte aussi une légère cuisson, qui l'adoucit.
Avec quoi l'associer ?
Elle s'accorde avec les poissons, dont la truite, les fromages frais et les tartares, et relève une salade de jeunes pousses. On peut aussi la rouler autour d'une garniture pour un amuse-bouche original.
Comment la conserver ?
Au frais, entre 4 et 6 °C, dans un linge humide ou une boîte hermétique.
Comment est-elle cultivée ?
En aquaponie, à la ferme, à Saint-Astier en Dordogne, en lutte biologique intégrée et sans pesticide de synthèse.
Quand expédiez-vous ?
Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh.
Matt & Clem. Producteurs agroécologistes
Pays d'origine: France
Jours de livraison de Nature et Saveurs - Ferme Aquaponique et Permacole Astérienne : Mardi, Mercredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : samedi 10 octobre
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