Queue de Lotte – Pièce de 1.5kg
Découvrez notre lotte fraîche, également appelée baudroie, pêchée dans la mer de la Manche par nos bateaux de l'Armement Cherbourgeois. Sa chair blanche, ferme et délicate est particulièrement appréciée des amateurs de poissons. Naturellement pauvre en lipides, la lotte ne possède qu'une arête centrale, ce qui la rend très facile à préparer et agréable à déguster. La lotte se prête à de nombreuses préparations: à l'américaine; au court-bouillon, accompagnée d'une sauce aurore ; en rôti, bardée de lard fumé ; en brochettes avec des poivrons, des tomates et du lard fumé.
La lotte est vendue en queue avec la peau, voici une astuce pour retirer la peau:
La peau de la lotte étant épaisse et coriace, il est recommandé de la retirer avant la cuisson. Incisez-la à l'extrémité de la queue, puis tirez délicatement dessus à l'aide d'un torchon ou d'un papier absorbant tout en accompagnant le geste avec un couteau.
Tous nos emballages sont recyclables et recyclés
Zone de pêche : Atlantique Nord-Est FAO27 – Sous zone VII : Manche et Mers Celtiques – Engins de pêche utilisés : Chaluts de fond / Dragues
Renseignements pratiques : À réception, conservez la lotte au réfrigérateur entre 0 et 4 °C et consommez-la dans les 24 heures afin de profiter pleinement de sa fraîcheur sinon congelez-la dans un emballage adapté. Elle se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur sans altérer sa qualité. Pour la décongeler, placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Évitez la décongélation à température ambiante afin de préserver sa texture et ses qualités gustatives.
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Lotte
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Godaille de l'Armement Cherbourgeois - En Direct du Bateau : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Premier jour de livraison possible : mercredi 12 août
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Recette de la Lotte à l’Américaine, façon Godaille !
Ingrédients :
- Queue de lotte coupée en gros en morceaux
- Huile d’olive
- 3 CS de cognac
- Environ 1/2 ou 3/4 d’une bouteille de vin blanc
- Échalote
- Ail (frais ou en poudre)
- Piment d’Espelette (en poudre ou coupé en fines lamelles)
- Concentré de tomates (1 tube)
Faire revenir les morceaux de lotte dans une cocotte dans de l’huile d’olive.
Mettre de côté.
Dans la même cocotte remettre un peu d’huile et faire revenir les échalotes.
Remettre la lotte et flamber au Cognac.
Mettre le concentré de tomates déglacer avec le vin blanc, ajouter l’ail, le sel et le piment.
Si besoin mettre un peu d’eau.
Couvrir.
Laisser cuire 20 mn à feu doux.
Servir avec du riz blanc.
