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Lionel Durot - Pavé fondant de saumon fumé biologique
Lionel Durot
Lionel Durot
4.84/5
sur 164 avis Morbihan

Pavé fondant de saumon fumé biologique

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119,66 € / kg 35,90 EUR
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Origine Pictogramme drapeau Union Européenne
DLC à réception Pictogramme sablier 19 jours minimum
Format Pictogramme bouteille Pavé fondant
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 2 ou 3 personnes
Bio
Logo Collège Culinaire de France
Pictogramme artisan

Les saumons biologique d'Irlande nagent constamment à contre-courant dans des eaux pures brassées par de forts courants au large du Connemara. Dès leur arrivée, environ 48 heures après la sortie de l'eau, je pratique le salage légé au sel sec à la main. J’utilise du sel de mer qui provient de Guérande. J’utilise une technique de fumage unique dans le Morbihan : le fumage à la ficelle. Cette méthode de fumage est ancestrale. Le poisson est suspendu à une ficelle de chanvre naturel. La fumée se diffuse ainsi de façon beaucoup plus homogène. À la sortie du fumoir le saumon est chargé de fumée qui s’est déposée en surface, et elle continue de pénétrer à l’intérieur du poisson. C’est le phénomène d’osmose. De la qualité de cette « maturation » dépendra la conservation du produit, mais également la texture et le goût… Bonne dégustation

Renseignements pratiques : Conditionné sous vide d’air. Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A consommer sous 19 jours. Après ouverture, sous 3 jours. Congélation possible: 6 mois dans l’emballage d'origine. Décongélation lente recommandée 24 heures avant la dégustation .

Marque : LIONEL DUROT

Allergènes : Poisson

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Espèce du poisson : Saumon

Type de preparation du poisson : Saumon

Type de peche : Elevage

Pays d'origine: Union Européenne

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Lionel Durot : Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : samedi 02 mars

Ingrédients : Pavé de saumon fumé biologique Irlande Sans peau - sans arête Salé au sel de Guérande fumé à la ficelle
(SALMO SALAR) SAUMON ORIGINE ET ELEVE EN IRLANDE Conditionné sous vide.
Désignation légale : salmon salar
Espèce du poisson (latin) : salmon salar

Couper des tranches épaisses de 1 cm façon sashimi, placer quelques oeufs de saumon sauvage dessus, déguster le tout avec un bon champagne rosé...

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