Panier Batch Cooking Végétarien Orange - 5 Plats pour 1 Personne

Préparation des légumes le dimanche :

• Lavez et épluchez le potimarron, coupez-le en 2, retirez les graines. Coupez une moitié en gros morceaux et l'autre en lamelles plus fines (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur). Lavez et épluchez les carottes et les betteraves.
• Coupez les betteraves et 4 carottes en tranches un peu épaisses. Gardez les deux dernières carottes pour la farce des pamperos, coupez les grossièrement.
• Épluchez la butternut, coupez-la en tranches un peu épaisses (entre 0,5 et 1 cm d'épaisseur).
• Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez en une en tranches, râpez la seconde.
• Lavez la Courge Pampero.
• Épluchez l'échalote, l'oignon et 4 gousses d'ail, râpez un demi oignon, émincez la seconde moitié et l'échalote ainsi que 2 gousses d'ail, séparez une 3ème gousse en 2, réservez la 4ème.

Cuisson des légumes le dimanche :

• Velouté potimarron : Faites revenir les gros morceaux de potimarron dans 20 g de beurre avec l'oignon et l'ail émincés. Faites ensuite cuire dans une casserole remplie d'eau (après avoir récupéré les sucs de cuisson) pendant 10 minutes. Mixez et laissez refroidir.
• Betteraves et carottes rôties : Sur une feuille de papier cuisson, placez vos rondelles de carottes et de betterave, ajoutez l'ail coupé en 2, arrosez d'huile d'olive, parsemez de thym et de laurier, salez et placez au four à 200°C pendant 20 min en retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir.
• Galettes de pommes de terre : Dans un bol, mélanger la pomme de terre et l'oignon râpés avec 1 œuf, 1 càs de farine, du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer 2 càs d'huile d'olive, versez 3 càs de préparation par galettes en étalant légèrement. Faites saisir à feu vif, couvrez 2 minutes à feu moyen, et retournez pour que ce soit bien croustillant. Faites refroidir sur du papier sulfurisé.
• Gratin : Faites cuire la moitié des rondelles de butternut avec les rondelles de pommes de terre dans une casserole de lait (25 cl) avec une gousse d'ail pendant 15 minutes. Retirez un tiers de lait, et versez dans un plat à gratin, saupoudrez de muscade, ajoutez 50 g de gruyère sur le dessus et faites cuire au four 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
• Crumble : Faites revenir le reste de la butternut en rondelles et les lamelles de potimarron avec 1 échalote et 1 gousse d'ail émincées dans 20 g de beurre. Transvasez dans un plat à gratin, écrasez grossièrement à la fourchette. Mélangez à la main les 80 g de farine et 40 gr de beurre afin d'obtenir le crumble, déposez le sur la butternut et le potimarron. Faites cuire 20 minutes à 180°C.
• Pampero farçie : Dans une casserole d'eau bouillante faites cuire les morceaux de carottes avec la courge pampero pendant 15 minutes. Écrasez les carottes, ajoutez 10 g de beurre, puis salez et poivrez. Coupez le haut de la courge pampero, retirez les graines, farcissez d'écrasé de carottes et réservez

Assemblage le jour J :

• Lundi : Faites réchauffer le velouté de potimarron avec une cuillère de crème fraîche. Accompagnez de la moitié de carottes et betteraves rôties, servies froides ou légèrement réchauffées, à votre convenance.
• Mardi : Faites réchauffer le gratin de pommes de terre 10 minutes à 150°C.
• Mercredi : Faites réchauffer le reste des betteraves et carottes rôties au four pendant 10 min à 150°C.
• Jeudi : Faites réchauffer le crumble pendant 10 min à 150°C.
• Vendredi : Saupoudrez la courge pampero farcies de thym. Faites cuire au four pendant 15 min à 200°C. Terminez la cuisson au grill pendant 2 min.