Langoustines mi-cuites décortiquées (calibre 6/9) x 10
Surgelé
Langoustines sauvages d’Écosse mi-cuites décortiquées – 10 pièces (environ 300g)
Mi-cuites dans un bouillon de légumes légèrement salé, puis refroidies, nos langoustines sauvages d’Écosse, issues d’un calibre 6/9, offrent une chair moelleuse, une belle finesse et un goût délicat.
Entièrement décortiquées à la main dans notre atelier, elles se dégustent aussi bien en salade qu’en plat chaud.
Nos langoustines sont conditionnées par 10 queues, emballées sous vide, pour un poids total d’environ 300 g.
Chaque queue pèse en moyenne 30 g, soit de belles portions régulières.
Pêchées au casier par de petits bateaux côtiers écossais, elles arrivent vivantes chaque jour dans notre laboratoire, où elles sont préparées avec soin avant d’être surgelées pour préserver toute leur fraîcheur et leur qualité.
Habituellement réservé aux chefs et aux tables gastronomiques, ce calibre d’exception est proposé ici en quantité très limitée.
Renseignements pratiques :
Produit surgelé : sortir la veille du congélateur et conserver au réfrigérateur pour une décongélation lente.
Pour une dégustation froide : les langoustines peuvent se savourer crues, finir leur cuisson dans une marinade, ou être plongées une minute dans de l’eau frémissante avant d’être refroidies.
Pour un plat chaud : terminer la cuisson une minute à feu doux, à la poêle dans un beurre salé ou un filet d’huile d’olive, dans un bouillon ou au four vapeur à basse température.
Allergènes : Crustacés, mollusques et coquillages.
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: Ecosse
Jours de livraison de La Maison du Homard : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi, Samedi
Premier jour de livraison possible : mercredi 24 juin
La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par La Maison du Homard
Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous vous proposons 3 créneaux de livraison au choix (Matin 8h-13h, Après-midi 13h-18h ou Soirée 18h-21h) si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car La Maison du Homard va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFreeze en température dirigée inférieure à -18°C.
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par La Maison du Homard.
Langoustines, asperges vertes et matcha
Ingrédients pour 4 personnes
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8 langoustines mi-cuites
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1 botte d’asperges vertes fines
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1 échalotte
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10 cl de crème liquide
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10 cl de vin blanc sec
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120 g de beurre froid
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1 c. à café rase de matcha de bonne qualité
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1 citron jaune
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Huile d’olive
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Fleur de sel
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Poivre blanc
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Quelques pousses ou herbes fines (cerfeuil, oxalis, shiso…)
Les asperges
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Éplucher légèrement la base si besoin.
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Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, saisir les asperges pendant 6/7 minutes jusqu'à qu’elles soient tout à la fois armes et fondantes.
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Réserver.
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Faire suer l’échalote ciselée.
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Ajouter le vin blanc et faire réduire presque à sec.
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Verser la crème et laisser réduire légèrement.
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Hors du feu, incorporer progressivement le beurre froid en fouettant.
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Tamiser le matcha et l’incorporer à la fin pour garder sa fraîcheur végétale.
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Snacker les langoustines 45 secondes à 1 minute par face dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive.
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Ajouter un trait de jus de citron en fin de cuisson.
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Déposer un fond de sauce matcha.
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Disposer les asperges en parallèle.
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Ajoute les langoustines.
