Gravlax de saumon Label Rouge collection automne hiver
Royaume-uni
11
jours minimum
Tranche droite par 4
frais
1 ou 2
personnes
Les saumons d'Écosse Label Rouge nagent constamment à contre-courant dans des eaux pures brassées par de forts courants. Dès leur arrivée, environ 48 heures après la sortie de l'eau, je pratique le salage au sel sec à la main. J’utilise du sel de mer qui provient de Guérande, pour cette recette nous mettons du sucre de canne biologique et de nombreux aromates.(vodka infusée à l'herbe de bison) frotté au paprika et bergamotes . Nous laissons les filets dans ce mélange entre 3 et 4 jours. un phénomène d’osmose se produit. De la qualité de cette « macération » dépendra la conservation du produit, mais également la texture et le goût…Nous ne pouvons pas vous assurer tel ou tel origine chaque semaine , la qualité oui ! Bonne dégustation .ORIGINE salmon salar IRLANDE , ECOSSE LABEL ROUGE ou ILES FEROE
Renseignements pratiques : Conditionné sous vide d’air. Conservation au réfrigérateur entre 0 et 4°C. A consommer sous 11 jours. Après ouverture, sous 3 jours. Congélation possible : 6 mois dans l’emballage d'origine. Décongélation lente recommandée 24 heures avant la dégustation.
Allergènes : Poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Saumon
Type de preparation du poisson : Saumon
Type de peche : Elevage
Pays d'origine: Royaume-uni
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
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Recette scandinave PURE TRADITION sel/sucre 5 jours les recettes change tous les 6 mois. Quantitée limitée, voyage garantie
