Gambas de Madagascar BIO fumées 800g
Pas-De-Calais
10
jours minimum
frais
Plus de 6
personnes
La gambas, crustacée semblable à une grosse crevette tigrée, mesure 15 à 20cm et vient de Madagascar.Nos Gambas fumées sont les premières à être certifiées Agriculture Biologique, elles sont issues d’un mode d’élevage Bio faisant appel à des techniques agricoles sans hormone, sans OGM et dans le respect de l’environnement et des animaux.Une démarche de Pêche Responsable et de protection des ressources dans des eaux d’élevage limpides sans aucune pollution et avec une biodiversité préservée. Leur salage et fumage lent dans nos coresses traditionnelles vont apporter à nos gambas une qualité artisanale. Nos labels entrepreneurs + engagés et EPV sont à l’image de nos valeurs, vous assurant des pratiques éthiques et responsables, des méthodes de préparation ancestrales et artisanales et l’excellence du savoir-faire français.
Renseignements pratiques :
A conserver entre 0 et +2°C.
A consommer dans les 24h après ouverture dans la limite de la durée de vie.
Un produit idéal pour accompagner vos repas de fêtes !
Marque : Ets JC David
Allergènes : crustacés, disulfite de sodium
Zone de pêche ou d'élevage : Océan Indien
Espèce du poisson : Gambas
Type de preparation du poisson : Gambas
Type de peche : Elevage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Etablissements JC David : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : vendredi 03 mai
La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par Etablissements JC David
Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Etablissements JC David va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
La chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée (entre 2 et 4°).
La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Etablissements JC David.
GAMBAS FUMÉES JUSTE SAISIES, PURÉE DE POMMES DE TERRE À L’HUILE D’OLIVE ET AUX AGRUMES, BEURRE NOISETTE (4 personnes)
12 GAMBAS de Madagascar BIO fumées J.C.David
8 pommes de terres à chair farineuse (type Agria, Bintje, Manon ou Marabel…)
1 orange bio ou non traitée
1 clémentine bio ou non traitée
100 gr de beurre demi-sel
25 cl de lait
15 cl d’ HUILE D’OLIVE vierge extra
1/2 botte de ciboulette ciselée
FLEUR DE SEL
Poivre du moulin
ÉTAPE 1
Décortiquez les gambas. Réservez-les au frais le temps de réaliser les autres préparations.
ÉTAPE 2
Epluchez les pommes de terre et taillez-les en deux dans la longueur.
Faites-les cuire environ 20 minutes en commençant la cuisson à froid dans une casserole d’eau salée.
Egouttez-les.
ÉTAPE 3
Réalisez une écrasée de pommes de terre en les écrasant grossièrement à la fourchette et en ajoutant le lait progressivement ainsi que l’huile d’olive (10 cl environ) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez le
zeste d’une orange, un peu de fleur de sel et du poivre du moulin. Mélangez bien.
ÉTAPE 4
Faites fondre 80 gr de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Attendez que le beurre prenne une jolie couleur noisette et retirez du feu. Ajoutez le zeste d’une clémentine pour parfumer votre beurre noisette ainsi
qu’un peu de poivre pour l’assaisonnement. Attention à ne pas avoir un beurre trop brun car il va continuer à cuire à la sortie du feu et il risquerait de brûler.
ÉTAPE 5
Faites fondre les 20 gr de beurre restant dans une poêle anti-adhésive et ajoutez 1 CS d’huile d’olive.
Quand le beurre devient mousseux, ajouter les gambas et les faire dorer 1 minute de chaque côté à feu vif.
Poivrez.
Nous vous conseillons de ne pas saler les gambas car elles le sont naturellement lors de leur préparation.
ÉTAPE 6
Pour une entrée, dressez 1 belle quenelle d’écrasée de pommes de terre aux agrumes à l’aide de 2 cuillères à soupe. Ajoutez 3 gambas et un beau filet de beurre noisette sur l’écrasée de pommes de terre.
Terminez par la ciboulette ciselée au moment du service.
