Le Pélardon, ce petit fromage rond au lait de chèvre, est un joyau du terroir du Languedoc-Roussillon. Nous vous invitons à le découvrir directement chez les producteurs passionnés des Cévennes et des Garrigues qui le fabriquent avec un savoir-faire unique. En l'achetant en circuit court, vous vous assurez un produit d'une fraîcheur incomparable, tout en contribuant à la juste rémunération des éleveurs et fromagers locaux. C'est une démarche éthique et savoureuse, qui vous permet de déguster un fromage d'exception, directement du producteur à votre table.
Le Pélardon est l'un des fromages de chèvre qui bénéficient d'une AOP (Appellation d'Origine Protégée), un label qui garantit son origine et le respect des traditions de sa fabrication. Son nom viendrait du mot occitan "Pèl" qui signifie "poil", en référence au pelage des chèvres, ou de "pelaudou", qui signifie "petit poilu" en raison de sa croûte qui se couvre de moisissures. Vous le reconnaîtrez à sa petite forme de palet, à sa croûte fine et à sa pâte à la fois onctueuse et légèrement friable, qui révèle un goût délicat de chèvre et des arômes de sous-bois.
La fabrication du Pélardon est un processus délicat qui respecte le rythme de la nature et le caractère de son terroir. Il est fabriqué à partir de lait cru de chèvre, issu de troupeaux qui se nourrissent des essences végétales de la garrigue et des Cévennes, ce qui confère au lait un parfum unique. Le caillé est obtenu par une coagulation lente, puis il est moulé à la main, sans être pressé. L'affinage se fait dans des caves aérées, où les fromages sont régulièrement retournés pour assurer une maturation homogène.
Le Pélardon est un fromage qui s'apprécie à différents stades d'affinage. Jeune (au bout de 11 jours minimum), il a une croûte fine et une texture crémeuse. En vieillissant, sa croûte devient plus foncée, sa texture plus ferme et son goût de chèvre plus prononcé, avec des notes de noisette et de sous-bois. C'est un fromage évolutif, que vous pouvez choisir de déguster plus ou moins affiné selon vos préférences !
Le Pélardon est un fromage qui se déguste de mille et une façons. Son caractère fin et onctueux se marie à la perfection avec un vin blanc sec et vif comme un Languedoc blanc ou un Picpoul de Pinet. Pour les amateurs de vins rouges, un vin de la région aux tanins souples comme un Corbières sera un compagnon de choix. A consommer bien sûr avec modération. Pour une expérience locale, l'accord avec un miel de châtaignier ou de lavande de la région est un pur bonheur.
En cuisine, le Pélardon est un ingrédient de choix. Chaud, il est irrésistible ! Vous pouvez le faire griller au four sur une tranche de pain de campagne pour une entrée gourmande. Il est aussi excellent dans une salade composée, avec des noix, du jambon cru et un filet d'huile d'olive. Sa texture fondante et son goût de chèvre en font un allié de choix pour toutes vos créations culinaires, des tartes salées aux gratins de légumes.