Achat de Laguiole en direct des meilleurs producteurs
Né sur les hauts plateaux de l’Aubrac, le Laguiole est un fromage de vache à pâte pressée non cuite, emblématique de son terroir et de ses paysages volcaniques. Vous pouvez l’acheter directement auprès des producteurs qui perpétuent un savoir-faire séculaire, marqué par la vie en estives et le respect des traditions.
Protégé par une AOP depuis 1961, ce grand fromage cylindrique séduit par sa puissance aromatique et son lien profond avec l’Aubrac. L’achat en circuit court, c’est la garantie d’un produit authentique, affiné avec soin, et qui rémunère justement celles et ceux qui le fabriquent.
Un fromage de montagne au goût puissant et authentique
Le Laguiole se distingue par sa grande taille. Il pèse souvent plus de 40 kilos ! Sa croûte rustique protège une pâte ferme, jaune clair, aux arômes intenses. Jeune, il est plutôt doux et lacté, mais plus affiné, il développe une force de caractère, avec des notes de foin, de fruits secs et parfois même de cuir.
C’est un fromage de montagne à la personnalité affirmée, qui se déguste avec respect : en morceaux sur un plateau, râpé pour relever un plat, ou fondu dans une recette rustique. Pour les amateurs de fromages typés, le Laguiole est une valeur sûre.
De l’Aubrac à votre assiette : fabrication traditionnelle
Le Laguiole est produit à partir de lait cru de vache, principalement de races locales comme l’Aubrac et la Simmental. Le lait est caillé, puis la pâte est pressée, moulée et affinée longuement, de 4 à 12 mois, parfois même plus. Cet affinage, en cave fraîche et humide, donne au fromage son goût riche et évolutif.
Autre particularité : le Laguiole est étroitement lié à la fabrication de l’aligot. Sa pâte, souple et filante, est en effet utilisée pour réaliser ce plat incontournable de l’Aubrac, mélange de purée de pommes de terre, de crème et de fromage. Une spécialité qui illustre parfaitement le lien entre ce fromage et son terroir.
Des accords gourmands qui subliment son caractère
Avec son goût puissant, le Laguiole appelle des accords francs. Les vins rouges du Sud-Ouest, comme un Cahors ou un Marcillac, accompagnent à merveille son caractère affirmé. Les amateurs de vins blancs peuvent aussi l’apprécier avec un vin sec et minéral, qui apporte de la fraîcheur en bouche.
Et pour une association 100 % terroir, rien de mieux qu’un aligot partagé avec un verre de vin d’Aubrac ou une bière artisanale locale. Le Laguiole se prête aussi très bien à des accords avec des fruits secs (noix, noisettes) ou des poires, qui viennent adoucir sa force. A consommer avec modération !
FAQ
- Quelle est la différence entre le Laguiole et le Cantal ?
Ils se ressemblent, mais le Laguiole est exclusivement produit dans l’Aubrac, à partir de lait cru, et présente un goût souvent plus puissant.
- Le Laguiole est-il un fromage fort ?
Tout dépend de l’affinage : jeune, il reste doux, mais après 12 mois ou plus, il développe un caractère corsé.
- Quelle est la meilleure saison pour savourer le Laguiole ?
On le trouve toute l’année, mais il est particulièrement parfumé au printemps et en été, quand les vaches paissent dans les estives fleuries.
- Comment conserver le Laguiole ?
Enveloppé dans du papier ou un linge, dans le bas du réfrigérateur. Sortez-le un peu avant de le déguster pour qu’il exprime pleinement ses arômes.
- Peut-on cuisiner avec ce fromage ?
Oui, bien sûr ! Il est l’ingrédient incontournable de l’aligot, mais sublime aussi des gratins, des sauces et même des burgers gourmands.
- Quels accords mets-boissons privilégier ?
Des vins rouges du Sud-Ouest (Cahors, Marcillac), des vins blancs secs et minéraux, ou une bière artisanale pour une touche plus originale.
