L’Emmental est l’un des fromages les plus connus et les plus appréciés. Reconnaissable à ses gros trous, il est né en Suisse avant de s’implanter en Savoie et en Franche-Comté. Aujourd’hui, les producteurs français perpétuent cette tradition en utilisant du lait de vache local, collecté chaque jour auprès d’éleveurs de montagne.
Chaque meule pèse souvent plus de 70 kg. Elle est fabriquée à partir de lait cru ou thermisé, chauffé, puis pressé. L’affinage dure plusieurs mois, parfois jusqu’à un an. C’est ce processus qui permet aux ferments de libérer du gaz et de former les fameuses ouvertures rondes dans la pâte.
Acheter son Emmental en direct des producteurs, c’est privilégier un fromage de caractère, fabriqué dans le respect des méthodes traditionnelles et d’une agriculture locale.
L’Emmental offre une pâte ferme, élastique et fondante en bouche. Son goût est à la fois doux, fruité et légèrement beurré. Plus l’affinage se prolonge, plus il gagne en intensité et en notes de noisette.
C’est un fromage polyvalent par excellence. Sur un plateau, il plaît à toute la famille. En cuisine, il se fond facilement : gratins, soufflés, croque-monsieur, tartes salées ou encore fondues. Il apporte du moelleux et une saveur réconfortante à de nombreuses préparations.
Pour les accords, un vin blanc sec et fruité, comme un Apremont ou un Riesling, accompagne bien sa douceur. Un rouge léger, type Pinot Noir, peut aussi créer une belle harmonie.
La production d’Emmental mobilise toute une filière. Les éleveurs nourrissent leurs vaches avec une alimentation naturelle, souvent à base d’herbe et de foin. Le lait, riche et parfumé, donne la base de la pâte. Les fromagers, eux, travaillent de grandes cuves de cuivre et suivent un protocole précis pour assurer la qualité de chaque meule.
L’affinage se déroule dans de vastes caves, où les meules sont régulièrement frottées et retournées. Ce suivi attentif garantit une maturation homogène et un goût régulier. Derrière chaque morceau d’Emmental se cachent donc des gestes artisanaux et une organisation collective entre éleveurs et affineurs.