Icone croix de fermeture
Etablissements JC David - Chutes de Saumon fumé à l'ancienne, flancs et queues parés 200g
Etablissements JC David - Chutes de Saumon fumé à l'ancienne, flancs et queues parés 200g
Etablissements JC David
Etablissements JC David
4.88/5
sur 428 avis Pas-de-Calais

Chutes de Saumon fumé à l'ancienne, flancs et queues parés 200g

Laissez votre email pour être alerté dès que le produit est disponible :
Ce site est protégé par reCAPTCHA et Google Politique de confidentialité et Conditions d'utilisation. Pourdebon traite votre adresse électronique pour la gestion de votre abonnement à la newsletter. Vous pouvez retirer votre consentement à tout moment. Pour en savoir plus, consultez notre politique de protection des données.
46,25 € / kg 9,25 EUR
Partager
Origine Pictogramme drapeau Pas-De-Calais
DLC à réception Pictogramme sablier 10 jours minimum
Conservation Pictogramme flocon de neige frais
Portions Pictogramme avec des personnes 2 ou 3 personnes
Logo Collège Culinaire de France
Pictogramme artisan
Le Tour des Terroirs
Entreprise du patrimoine vivant

Les saumons sont filetés par nos soins. Les filets sont ensuite salés au sel sec marin, puis fumés verticalement à l’ancienne, suspendus à la corde, dans de véritables fours à bois traditionnels. Ce savoir-faire de fumage traditionnel confère au produit un goût spécifique exceptionnel. Les filets sont ensuite désarêtés manuellement.
Les chutes de saumon peuvent comporter des cubes ou des tranches, elles sont obtenues à partir des plus petites tranches découpées à la tête et à la queue de chaque filet de saumon lors de leur transformation sous forme de plaques traiteur ou de barons. Nos labels entrepreneurs + engagés et EPV sont à l’image de nos valeurs, vous assurant des pratiques éthiques et responsables, des méthodes de préparation ancestrales et artisanales, et l’excellence du savoir-faire français.

Renseignements pratiques : A conserver entre 0 et +4°C. A consommer dans les 24h après ouverture du sachet dans la limite de la durée de vie.

Marque : Ets JC David

Allergènes : poisson

Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)

Espèce du poisson : Saumon

Type de preparation du poisson : Saumon

Type de peche : Elevage

Pays d'origine: France

Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.

Jours de livraison de Etablissements JC David : Mardi , Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi

Premier jour de livraison possible : vendredi 24 mai

Ingrédients : Saumon (Salmo salar, Elevé en Ecosse et autres pays de l'Atlantique Nord-Est), sel, épices, sucre.
Désignation légale : Chutes de Saumon fumées à l'ancienne
Espèce du poisson (latin) : salmo salar

TARTARE DE SAUMON FUMÉ EN VERRINE, POMME ET POIRE MARINÉES À L’ANIS ET BRISURES DE CHÂTAIGNES (4 personnes)
400g de SAUMON fumé
1 pomme acidulée (Les variétés Topaz et Patte de Loup, croquantes et acidulées, même un peu anisée pour la Patte de Loup, sont idéales. Sinon choisissez la Granny Smith que vous retrouverez facilement !)
1 poire
1 cc de graines d’anis
1 citron
1/2 botte de cerfeuil
20 gr de beurre
150 gr de châtaignes au naturel (sous-vide ou en bocal)
Huile de noix ou de noisettes
HUILE D’OLIVE vierge extra
Vinaigre de cidre
FLEUR DE SEL
Poivre du moulin
ÉTAPE 1
Taillez le saumon fumé en petits dés réguliers. Faites le mariner avec 4 cs d’huile de noix ou de noisettes, 1 cc de vinaigre de cidre, les graines d’anis et un tour de poivre du moulin. Réservez au frais. Nous vous conseillons de ne pas ajouter de sel au tartare car le saumon fumé est naturellement salé lors de sa préparation.
ÉTAPE 2
Taillez la pomme et la poire en petits dés comme le saumon. Ciselez finement l’aneth. Mélangez le tartare de pomme et poire avec le jus du citron (ceci évitera que les fruits noircissent), le cerfeuil ciselé, 1 filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
ÉTAPE 3
Faites réduire dans une petite casserole 20 cl de vinaigre de cidre jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux (réduction de moitié au moins).
ÉTAPE 4
Hâchez les châtaignes grossièrement. Faites chauffer une poêle anti-adhésive. Faites-y fondre la noix de beurre et ajoutez les brisures de châtaignes. Faites-les dorer 5 minutes.
ÉTAPE 5
Dressez votre tartare de pomme et poire dans le fond d’une verrine. Ajoutez votre tartare de saumon. Terminez par les brisures de châtaignes, 1 cc de votre réduction de vinaigre de cidre et un tour de poivre du moulin.
Cet apéritif peut aussi être servi en entrée, accompagné d’une salade de jeunes pousses assaisonnée à l’huile de noix ou de noisettes avec quelques noix concassées.

Les autres produits de Etablissements JC David

Voir les 37 produits de Etablissements JC David