Tomme de Brebis - AB - Quart

La Tomme de Brebis de la Bergerie de la Combe à l’Ours est de retour!
Pour vous, une tomme de brebis d'exception, une production artisanale biologique qui correspond à un vrai engagement de Pauline et Rémi avec des valeurs fortes, un engagement respectueux de la planète et des Hommes et des animaux.
Située dans le magnifique cadre naturel d'Arc-sous-Montenot dans le département du Doubs, la Bergerie de la Combe à l’Ours est une exploitation familiale qui allie tradition et respect de l'environnement pour produire des fromages authentiques, notamment une délicieuse tomme de leurs brebis ''Lacaune'' et ''Thônes et Marthod''.
La tomme de brebis de Pauline et Rémi est fabriquée à partir du lait cru des brebis élevées sur les pâturages jurassiens, elle bénéficie de la richesse et de la diversité des prairies locales, ce qui lui confère un arôme unique et un caractère marqué.
La tomme développe un subtil équilibre entre douceur et saveurs plus affirmées en fonction de son affinage.
Méthode de Fabrication Artisanale:
La production de la tomme de brebis suit un processus entièrement artisanal. Le lait est collecté quotidiennement auprès des brebis, qui sont élevées en plein air dans le respect de l’agriculture biologique. La fabrication du fromage se fait dans la plus pure tradition fromagère, 12 litres de lait cru pour une seule tomme, sans pasteurisation, afin de préserver les saveurs authentiques du lait et ses qualités nutritionnelles.
Après un moulage et un pressage soigneux, la tomme d'environ 2 kg est affinée pendant environ 3 mois dans les caves de la bergerie, où elle développe sa croûte naturelle et ses arômes uniques.
Accord Mets et Vins:
Idéale à déguster en plateau, la tomme de brebis s’accompagne parfaitement de vins blancs secs du Jura, tels que le Chardonnay ou le Savagnin, qui mettent en valeur ses notes subtiles. Elle peut également être utilisée en cuisine, dans des recettes savoureuses comme des gratins, des salades ou fondue dans des plats traditionnels. La vente de ces produits nous permet d'utiliser un aliment de grande qualité pour nos animaux.