




Queue De Lotte - Pièce De 750g



La lotte (Lophius piscatorius ) ou baudroie est un poisson couramment retrouvé sur les côtes bretonnes. Assez plat, ce poisson est reconnaissable par sa tête large et épineuse. Sa peau est sans écaille et de couleur brune. les baudroies vivent immobiles, enfouies dans les fonds marins où elles se nourrissent de gobies, de calmars, de crabes ou de limandes.La lotte est également l'un des poissons les plus maigres (0,79 % de lipides), au même niveau que la sole, le colin ou le cabillaud. Elle a donc toute sa place dans les menus de régime. La queue de lotte contient de nombreuses vitamines (notamment du groupe B) et minéraux (phosphore, magnésium, iode, fer...). Toutes ces propriétés en font, par conséquent, un aliment de choix, aussi bien pour sa saveur que pour son action bénéfique sur l'organisme. Zone de pêche : Pêchés en Atlantique Nord-Est. FAO 27-7 Méthode de pêche : Chalut ou Filets maillant ou Ligne Ce produit est frais, il peut donc être congelé
Renseignements pratiques : Valeur nutritionnelle (100g) • Calories : 70 kcal - 293kJ • Protéines : 16,7g • Graisses : 0,2 g • Cholestérol : 44,1 mg
Espèce du poisson : Lotte
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Dégustation La queue de lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes. Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande : - Lotte sautée : à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile - Lotte grillée : en brochettes avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée. - Lotte en sauce : sauce américaine, aux échalottes... - Lotte rôtie : au four arrosée de son huile ou vin de cuisson Comme les autres poissons, elle se prête à des cuissons plus "diététiques" : - Lotte en papillote : cuite au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre - Lotte à la vapeur : cuite dans une cocotte ou un cuiseur-vapeur - Lotte pochée : cuite dans une casserole d'eau bouillante Pensez aussi aux recettes traditionnelles, telles que la Lotte à l'armoricaine ou la Lotte à l'américaine, mais aussi aux recettes plus exotiques comme le Lotte au curry !
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