Queue De Lotte - Pièce De 750g

Dégustation La queue de lotte est facile à préparer puisque qu'elle n'a pas d'arêtes, seulement une épaisse arrête dorsale très facile à retirer. Cependant, la queue de lotte réduit à la cuisson en rendant beaucoup d'eau. En plat principal, comptez au moins 1 kg pour 2 à 3 personnes. Sa chair, maigre et ferme, se cuisine un peu comme de la viande : - Lotte sautée : à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile - Lotte grillée : en brochettes avec des herbes, ou encore emmaillotée avec de la poitrine de porc fumée. - Lotte en sauce : sauce américaine, aux échalottes... - Lotte rôtie : au four arrosée de son huile ou vin de cuisson Comme les autres poissons, elle se prête à des cuissons plus "diététiques" : - Lotte en papillote : cuite au four, dans une feuille d'aluminium, avec un peu d'ail et de beurre - Lotte à la vapeur : cuite dans une cocotte ou un cuiseur-vapeur - Lotte pochée : cuite dans une casserole d'eau bouillante Pensez aussi aux recettes traditionnelles, telles que la Lotte à l'armoricaine ou la Lotte à l'américaine, mais aussi aux recettes plus exotiques comme le Lotte au curry !